Шафран

Натуральний шафран є висушеними приймочками крокусів. Кожна квітка крокуса має всього 3 приймочки, щоб отримати 1 кг спеції треба вручну зібрати і висушити приймочки з 200 тисяч квіток. Тому і вартість натурального шафрану фактично прирівняна до ціни золота на світовому ринку. Майже 90% шафрану на світовий ринок постачає Іран. Інші 10% — шафран з Індії, Китаю, Північної Африки, Середземномор’я.


Шафран – квітка


Крокус або шафран, це бульбо-цибулинна багаторічна рослина. Стебло його слаборозвинене, листя прикореневе, стрілчасте лінійне, з’являється або під час цвітіння або після нього. Оскільки нас цікавить квітка як постачальник унікальної спеції, на її будові ми загостримо свою увагу:

  1. Із кожної цибулини виростають від 1 до 3 квіток.
  2. Оцвітина велика, лійкоподібна, схожа на трубу грамафона.
  3. Складається із 6 відігнутих пелюсток.
  4. Колір може бути жовтим або синім, серед синіх, нерідко трапляються альбіноси, тобто білі. Але цей колір не є характерним для крокусів.
  5. Усередині квітки розташований ниткоподібний стовпчик із трьома приймочками.
  6. Тичинки мають прямостоячі пильовики і прикріплені до зіва околоплодника.
  7. Плоди – тригніздові коробочки.

Жовтий шафран має колір від блідо-жовтого до насиченого помаранчевого. А синій шафран – від світло-блакитного, до темно-фіолетового.

Шафран або крокус використовують і як декоративну рослину в ландшафтному дизайні, і як сировину для найціннішої спеції.

Розмножується шафран дочірніми бульбами, на одному місці росте 3-4 роки, а потім плантації оновлюються. Різновидів крокусів досить багато, але для спецій годиться тільки крокус посівний або Crocus sativus. Справа в тому, що деякі крокуси отруйні, і тільки цей вид безпечний для здоров’я, навіть навіть корисний.


Шафран – спеція


В Ірані та Індії висаджують цілі плантації крокусів. Вирощують шафран і в Європі – Греції, Італії, Іспанії, Португалії та Південній Франції. Цвісти крокус починає у жовтні та цвіте всього тиждень. За цей час вручну треба обробити величезні плантації, зате цей тиждень потім годує збирачів цілий рік.

Рильця крокусів висушуються або в духових шафах при певному температурному режимі, або в природних умовах, в місцях, що добре провітрюються, що виключають пряме попадання сонячних променів на дорогоцінну сировину.

Які особливості цієї спеції:

  1. Виглядає шафран, як пучок дуже тонких ниток кармінного кольору, або як порошок, що буває рідше. Купувати краще цілі висушені стовпчики крокусів, тим більше, що для ароматизації страви достатньо 2-3 ниток.

  2. Шафран-спеція має гіркувато-медовий смак.

  3. Запах його квітково-ванільний, досить сильний, одурманюючий. Якось ознайомившись із цим запахом, його вже ні з чим не сплутаєш.

  4. На дотик шафран начебто жирний

  5. Її продають у вигляді порошку або висушених ниткоподібних рилець.

  6. В 1 г спеції міститься до 200 висушених ниток, а для приготування повноцінного плову достатньо 3-4 ниток спеції.

  7. Шафран має консервуючі властивості, давно помічено, що їжа, приготована з шафраном, не псується кілька днів навіть при кімнатній температурі.

  8. Найкращим вважається індійський кашмірський шафран, на другому місці шафран, вирощений в Іспанії.

  9. Іранський шафран, що заполонив усі світові ринки спецій, не вважається найкращим, але його ціна сягає до 2 тис.$ за 1 кг.


Невелика історична довідка про цю спецію


Буддисти вважають шафран посланцем небес, тому й їхні шати помаранчевого кольору – кольори шафрану. Вони вважають, що шафран був посіяний богами у Кашмірі.

Шафран був відомий вже шумерам, про нього є згадки в шумерському клинописі, датованому 3000 до н.

Воїни Олександра Македонського заліковували рани за допомогою шафрану.

Старозавітні євреї приносили шафран як жертву Єгові для цілопалення на жертовнику.

Він описаний у давньокитайських трактатах і названий у них – «пахощі – золото юй». Давньокитайська медицина одна з найефективніших, віддає шафрану належне за цілющі властивості, відмінні смакові якості і чудовий, неповторний запах.

У Європу шафран був завезений фінікійськими купцями до Туреччини та Греції, а звідти вже поширився по всіх теплих регіонах європейського континенту. З 14 століття в Нюрнберзі призначався спеціальний експерт, який перевіряв якість шафрану, що ввозиться, таким чином захищаючи інтереси співгромадян.

У Росії Шафран теж був у великій честі. Доступний він був лише дуже багатим людям. Привозили його до Росії з Європи, з Ірану та Північного Азербайджану, де його вирощують і зараз на Апшеронському півострові. У Росії шафран вирощують у Дагестані та Кабардино-Балкарії. Зрозуміло, що це не ті обсяги, що можуть скласти конкуренцію серйозним постачальникам цієї дорогоцінної спеції на світовому ринку.


Аналоги натурального шафрану

Назвати їх аналогами можна з великою натяжкою, тому що по суті це зовсім інші рослини, які не мають нічого спільного з крокусами:

Обидві ці спеції значно поступаються за смаком, запахом і здатністю барвника натуральному шафрану-крокусу.


Корисні властивості шафрану


Шафран справді дорогоцінна спеція, він не тільки покращує смак і зовнішній вигляд страви, але й благотворно впливає на всі системи та органи людського організму:

  1. Найголовнішою перевагою шафрану є його властивість стимулювати вироблення серотоніну, саме тому ця спеція використовується в неврології як седативний засіб, що сприяє усуненню неврозів, депресивних станів.
  2. Вчені Каїрського університету в результаті досліджень шафрану дійшли висновку, що він запобігає мутації клітин, тому є відмінним засобом профілактики онкологічних захворювань.
  3. Шафран здатний запобігти дегенеративним віковим змінам у сітківці ока, тим самим запобігаючи втраті зору в старості.
  4. Чинить вплив на репродуктивні органи чоловіків, знижуючи ризик аденоми простати, посилюючи сексуальну потенцію.

Покращує мозковий кровообіг, знімає головний біль, зумовлений венозною недостатністю судин головного мозку.

  1. Нормалізує роботу печінки, сприяючи відтоку жовчі.
  2. Відмінний допоміжний засіб при лікуванні сечокам’яної хвороби.
  3. Це відмінний протипаразитарний засіб, що діє пригнічуючи не тільки паразитів, що населяють кишечник, але й тих, що живуть у печінці, легень, у лімфовузлах.


Як застосовувати шафран з лікувальною метою


Вважається, що застосування шафрану в 5-6 разів прискорює одужання навіть серйозних захворювань. Головне це регулярне та…

Читайте так же:  Приправа для шашлику

Оставьте комментарий