Весь світ ламає списи в суперечці про користь та шкоду макаронів. Противники цього продукту кажуть, що це надмірно калорійна страва з високим глікемічним індексом, і вони мають рацію, якщо йдеться про макарони з м’яких сортів пшениці. Прихильники страв із пасти запевняють, що ця страва не тільки смачна, а й корисна. І вони теж мають рацію, якщо йдеться про макарони, виготовлені з твердих сортів пшениці, які надовго забезпечують почуття ситості. А ось із чим не посперечаєшся, як це з тим, що вони смачні.
Як смачно приготувати макарони
Щоб макарони принесли задоволення навіть гурманам, треба їх правильно приготувати. Є чимало хитрощів, які потрібно знати, щоб приготувати гарну та смачну страву з макаронів або, як кажуть італійці, з пасти. Відразу ж обмовимося, що пастою є будь-який висушений виріб із прісного тесту:
- звичайні порожнисті трубочки та пір’я;
- черепашки та ріжки;
- стелліні — паста у вигляді зірочок;
- феліні – тонкі пружні ниточки для супів;
- фузиллі — спіральки до 7 см завдовжки;
- фарфалле – метелики дрібні та великі;
- пенне — короткі трубочки-пір’я з рифленою поверхнею.
Одним словом, все це макаронні вироби, які вимагають особливого підходу при приготуванні. Тому важливо знати, як варити макарони. Від цього залежить смак майбутньої страви. Є залізний алгоритм, якого слід дотримуватись при приготуванні макаронних виробів:
- Співвідношення води та сухого продукту має бути 10:1. Це означає, що якщо у вас 200 г макаронів, то води потрібно 2 л.
- Макарони слід закидати лише у киплячу воду.
- Щоб макарони не розкисли, треба після занурення їх у окріп, накрити каструлю кришкою і зробити вогонь під нею максимальним, щоб вода почала кипіти ключем у найкоротші терміни. Це і запорука успіху – отримати макаронні вироби на виході у відомій формі.
- Відварювати макарони потрібно до стану «альденте», при якому зовнішній шар м’який макарон, а внутрішній не позбавлений якоїсь твердості, швидше навіть пружності. Такі макарони дійдуть у процесі з’єднання їх із соусом, поливанням і т.д.
Це загальні правила, а на тому, як готуються різні страви з пасти, ми зупинимося докладніше.
Варіації страв із макаронів
Чого тільки не роблять кулінари із макаронних виробів. Який простір для фантазій та творчості:
- їх роблять запіканки;
- молочні супи;
- їх смажать із фаршем на сковороді;
- готують різні салати.
І це крім відварених макаронів, залитих соусами та підливами. Важко втриматися і не запропонувати кілька рецептів страв з макаронів.
Рецепт молочного супу з макаронів
Цей суп люблять діти та старі. Діти – бо солодко та смачно, а старі, бо це нагадує їм дитинство та сніданки у піонертаборах. Дорослі вважають його занадто калорійним, і вони не далекі від істини – 100 г такого супчика привнесе з собою 164 ккал. Для його приготування знадобляться
Складові:
- Паста будь-яка – 100 г;
- Вершкове масло жирністю не менше 76% — 30 г;
- молоко – 500 мл;
- цукор – 30 г;
- сіль — ½ ч. ложки;
- Вода 1л.
Спосіб приготування:
- За запропонованим алгоритмом відварити пасту до стану альденте. Окинути на друшляк.
- Закип’ятити молоко, додати в кипляче молоко відварену пасту, цукор, вершкове масло|мастило| і сіль|соль|, за смаком, і проварити 5-7 хвилин|мінути|.
- Розлити по тарілках та подати до столу.
Рецепт запіканки з макаронів з сиром
Щоб отримати смачну сирно-вершкову запіканку, треба купити кілька видів сирів, тоді смак цієї страви не залишить байдужими навіть завзятих скептиків. Калорійність цієї страви досить висока – у 100 г готової страви 333 ккал. Але іноді можна себе і побалувати.
Складові:
- макарони 400 г;
- сири чеддер, моцарелла та звичайний напівтвердий – по 80 г кожного;
- вершкове масло – 70 г;
- молоко – 0,5 л;
- борошно пшеничне – 2 ст. ложки;
- оливкова олія – 3 ст. ложки;
- сіль — 2 ч. ложки;
- мелені чорний перець та мускатний горіх – по 1/4 ч. ложки;
- мелена солодка паприка – 1 ч. ложка.
Спосіб приготування:
- Відварити пасту до стану aldente.
- Відкинути макарони на друшляк, залити двома столовими ложками оливкової олії і перемішати.
- Борошно обсмажити на вершковому маслі. Коли мука поміняє колір на кремовий, додати молоко, але не відразу, а вливаючи його потроху і помішуючи, щоб вийшла однорідна маса. Проварити цю масу 5-7 хвилин|мінути| на малому вогні.
- Вимкнути вогонь, додати до молочної суміші всі спеції – сіль, мускатний горіх, паприку та мелений чорний перець.
- У цю гарячу суміш запровадити всі три види натертого сиру, залишивши трохи для присипки запіканки.
- У сирний соус всипають макарони, перемішують і все це вливають у змащену маслом форму для запікання.
- Зверху посипати тертим сиром і відправити форму духовку, розігріту до 180°С.
- Випікається запіканка 20 хвилин, до утворення апетитної рум’яної скоринки.
Салат із макаронів
Це дуже ситний та смачний салат. Готується легко і швидко і так само з’їдається гостями та домочадцями. Калорійність готової страви 265 ккал на 100 г продукту за умови, що використовуються макарони з твердих сортів пшениці.
Складові:
- макарони – 400 г;
- вода -4 л;
- кукурудза консервована – 250 г;
- крабові палички – 500 г;
- свіжий огірок – 200 г;
- перець болгарський – 400 г;
- яйце – 4 шт.;
- майонез – 300 г;
- петрушка та зелена цибуля – по 1 пучку;
- сіль, перець – до смаку.
Спосіб приготування:
- Відварити макарони та яйця.
- Перець та огірок нарізати соломкою.
- Крабові палички також нарізати соломкою.
- Яйця накришити кубиками.
- Зелень дрібно|мілко| нарізати.
- З’єднати всі інгредієнти та заправити майонезом.
Рецепт – паста з креветками
Якщо у вас в морозилці заблукав невеликий косячок креветок, то дайте йому шанс відігрітися у вершковому соусі та прикрасити ніжну пасту.
Складові:
- креветки – 500 г;
- вершки не 20% жирності – 80 мл;
- олія вершкове – 1 ст. ложка;
- паста – 180г;
- часник – 2 зубчики;
- сіль, перець, прованські трави – до смаку.
Спосіб приготування:
- Креветки залити теплою водою на 10 хв.
- Часник дрібно накришити і обсмажити у вершковому маслі.
- Потім весь часник прибрати, а на олії обсмажити очищені креветки, додаємо туди вершки, сіль, перець, прованські трави і гасимо 5-6 хвилин.
- Додає в цю масу протертий сир і знімаємо з вогню.
- Відварюємо пасту, викладаємо на тарілки і поливаємо соусом з креветками, прикрашаємо свіжою зеленню і подаємо до столу.
Російські макаронні ноу-хау
Віддаючи належне італійській та китайській кухні, наш народ вносить у такі рецепти суттєві корективи, відповідаючи своїм смаковим уподобанням. Так народилися російські шедеври, виготовлені з італійської пасти:
-
макарони по-флотськи, вони ж макарони з фаршем на сковороді;
-
макарони з тушонкою;
-
макарони з грибами.
Тому нехай пробачать нас італійці, але не привести рецепти споконвічно російської інтерпретації італійської пасти ми не можемо.
Рецепт макаронів по-флотськи
Це класичний рецепт страви, яка підкорила кухню радянських громадян на рубежі 50-х років минулого сторіччя. Це смачно, це ситно, і готується за лічені хвилини.
Складові:
- макарони – 0,3 кг;
- фарш із яловичини – 0,6 кг; >
- томатна паста та олія – по 2 ст. ложки;
- цибуля ріпчаста — 1 велика головка, або 2 середніх розмірів;
- часник – 2…
