Сидр – корисні властивості, види, рецепти приготування та культура споживання

Напої на меду Переглядів: 5185 24.07.2017

Сидр – корисні властивості, види, рецепти приготування та культура споживання

Сидр (буза) – газований слабоалкогольний напій, що виробляється шляхом зброджування айвового, яблучного чи грушевого соку з додаванням дріжджів. Для його приготування частіше використовують особливі сорти яблук, в яких міститься багато таніну – речовини, що має в’яжучий смак. Шампанізований продукт, що отримується із зброженого грушевого соку, називають перрі.

Найбільша кількість якісної бузи виробляється в Іспанії, Німеччині, а також французьких регіонах – Нормандії та Бретані. У центральній Європі особливим попитом користується сидр із вишні.
У Німеччині та Австрії бузу називають «Apfelwein», у Північній Америці — «Apple Jack», а в Англії — «British wines».

Екскурс в історію

Батьківщиною сидру («Cidre») вважається Франція. З історією його походження пов’язано кілька легендарних історій. За старих часів винахід шампанізованого продукту приписували королю франків Карлу Великому. Згідно з легендою, якось він сів на мішок, у якому були перезрілі яблука, розчавивши їх. Сік, що забродив, почав випускати приємний аромат. Скуштувавши сік, Карл знайшов його приємним і наказав готувати новий напій на регулярній основі. Прихильники іншої теорії походження бузи впевнені, що вона з’явилася ще в Стародавньому Римі. Згадки про хмільний нектар були зафіксовані давньоримським письменником Плінієм Старшим. У Середньовіччі Cidre вважався національним напоєм серед народів, які тоді населяли південно-західну Галію і північну Іспанію.

Першою в історії державою, яка регламентувала виготовлення бузи, стало середньовічне королівство Наварра (частина сучасної Іспанії). До середини XIV за своєю популярністю продукт багаторазово перевершував пиво. Через відсутність консервантів він вважався непридатним для тривалого зберігання, тому його вживали переважно восени.

Особливості виробництва

Традиційно для приготування бузи використовують не звичайні яблука, а спеціальні осінні та ранньозимові сорти з високим вмістом таніну:

Читайте так же:  Медовуха: користь та шкода продукту, його правильне вживання

  • Горький Тремлет;
  • Чорний Кінгстон;
  • Антонівка;
  • Грив Руж;
  • Мелба;
  • Ярлінгтон Мілл.

Застосування десертних та столових сортів яблук допускається при виробництві бузи, хоча це згодом і позначається на її смакових якостях. Колір напою залежить від вмісту цукру, сорту яблук та його міцності. Можна зустріти золотавий, бурштиновий, темно-бурий або зелений Cidre. Його фортеця варіюється в межах від 1 до 8.5% об. Через слабку фільтрацію він може бути каламутним з 4-7 мм осадом на дні пляшки.

На сучасному ринку найчастіше можна зустріти газовані (шампанізовані) види сидру. За смаковими та видовими характеристиками вони дуже схожі з ігристим вином. Фортеця може змінюватись в діапазоні від 6 до 8 % про.

Пиво та сидр – відмінності

Як не дивно, не всі знають, чим сидр відрізняється від пива. Традиційно буза виробляється з яблук з додаванням культивованих дріжджів, а пиво отримують спиртовим бродінням з пивних дріжджів, хмелю та солодового сусла. Фортеця пива може досягати 14% об., тоді як міцність бузи не перевищує і 8.5% об.

Сидр та пиво – що корисніше? З точки зору терапевтичної користі, обидва слабоалкогольні напої мають унікальні властивості. Буза містить у собі велику кількість аскорбінової кислоти та антиоксидантів. Її помірне споживання сприяє зміцненню імунітету та зниженню ймовірності розвитку астми та цукрового діабету. У пиві більше міститься калію, фолієвої кислоти та вітамінів групи В. Ці речовини беруть участь в утворенні кров’яних тілець та стимуляції їх зростання.

Корисні властивості

Якісний продукт не повинен містити синтетичних консервантів, ароматизаторів і барвників. Якщо буза виготовляється відповідно до технологічних умов, у її складі будуть присутні такі корисні речовини, як:

  • дубильні речовини;
  • фенольні сполуки;
  • аскорбінова кислота;
  • залізо та магній;
  • натрій та кальцій;
  • фосфор та селен;
  • мідь та цинк.

Вищеперелічені вітаміни, мікроелементи та кислоти забезпечують сидру антиоксидантні властивості. Він виводить з організму вільні радикали та продукти розпаду лікарських речовин. Фенольні речовини загальмовують процес старіння та стимулюють вироблення колагену, який є будівельним матеріалом для нашого епідермісу.
Енергетична цінність продукту залежить від вмісту цукру в ньому. Калорійність сухих сортів становить приблизно 40 ккал, а солодких – 48 ккал на 1000 р. Деякі сучасні сорти бузи містять у собі додаткові інгредієнти, які можуть проводити калорійність продукту. Не лише смачний, а й дуже корисний продукт стимулює апетит, зміцнює стінки судин та регулює рівень цукру в крові. З давніх-давен яблучний еліксир вважався кращим засобом боротьби зі втомою, спрагою і головним болем. Наші пращури використовували його в лікуванні шлункових та деяких серцево-судинних захворювань.
Проте до складу сидру входить алкоголь, який може негативно вплинути на стан здоров’я. У зв’язку з цим не рекомендується вживати його при холециститі, виразці шлунка, вірусному гепатиті та гіпертензії, а також жінкам під час вагітності.


Види сидру

Cidre – один із найпоширеніших у світі слабоалкогольних напоїв, який налічує не менше 50 видів та підвидів. Залежно від використовуваної фруктової сировини, вона може бути вишневою, грушевою, виноградною, айвовою або яблучною. Єдиної та загальноприйнятої класифікації продукту не існує, проте його класифікують за такими показниками:

Вміст цукру та міцність:

  • Cidre doux – солодкий з приємним фруктовим присмаком та невисокою міцністю – не більше 3% об.;
  • Cidre brut – кислуватий з в’язким «танінним» присмаком і відносно високою міцністю – до 6% об.;
  • Cidre tradition – ледь солодкий з характерним яблучним ароматом та присмаком та невисокою міцністю – в межах від 4.5 до 5% об.

Склад:

  • Моносортовий – виготовляється лише з одного сорту осінніх чи ранньозимових яблук. Це одним з найрідкісніших видів сидру, тому що зробити ідеально збалансований напій з допустимими смаковими характеристиками тільки з одного сорту технологічних яблук складно;
  • Білий – готується лише із трьох сортів яблук, які надають напою характерного золотистого відтінку. Найчастіше робиться газованим і тому візуально він мало чим відрізняється від світлого ігристого вина;
  • Рожевий – виробляється відразу з кількох сортів яблук, зокрема, кислих та дуже солодких. М’який за смаком напій має характерний рожевий відтінок, який виникає через досить високий вміст цукру.

Єдиної технології виробництва Cidre немає, тому щорічно колекція видів поповнюється новими сортами напоїв. Він популярний у багатьох країнах Європи і кожна з них намагається систематизувати нині існуючі види слабоалкогольного напою.

Приготування в домашніх умовах

Загальноприйнята технологія приготування бузи є досить простою, тому її легко можна застосувати навіть у домашніх умовах. У…

Оставьте комментарий