Сир тофу

Вегетаріанство Переглядів: 3618 11.12.2020

Зміст

Небагато історії про створення тофу
Як виглядає і чим корисний тофу
Сир тофу в кулінарії
Рецепт скрембла з тофу
Рецепт приготування смаженого тофу з броколі
Як зробити тофу в домашніх умовах

Сир тофу — це продукт вартий уваги, а тим більше споживання, тому що багатий на соєвий білок, що легко засвоюється, має нейтральний смак і піддається будь-якій кулінарній обробці — його можна коптити, смажити у фритюрі, варити, використовувати в різних овочевих салатах. Він не тільки урізноманітнить раціон, але ще й дуже корисний, а при вмілому приготуванні смачний. Про те, як можна використовувати тофу у раціоні наших співвітчизників, розповімо сьогодні максимально докладно.


Небагато історії про створення тофу

Батьківщина тофу – Китай. Слово тофу – японська транскрипція китайського слова тау хуу. В Японію тофу прийшов тисячоліття з моменту його виготовлення в Китаї.

Є легенда, що вийшов цей продукт випадково від попадання морської води в соєве молоко, яке використовували китайці з незапам’ятних часів. Молоко згорнулося і сир випав у осад, виявилося, що ця біла маса цілком їстівна, з нейтральним смаком і добре насичує. Його навчилися робити, використовуючи морську воду, а тепер молоко сої обробляють коагулянтами – хлоридом магнію або сульфатом кальцію, які присутні у морській воді.

Тофу отримують шляхом пресування сирної маси, зберігають його у воді, інакше він швидко сохне та втрачає свої смакові якості.

З Китаю ця технологія потрапила спочатку до Японії, а пізніше до Кореї та В’єтнаму, а далі поширилася по всій Південно-Східній Азії.

На Заході тофу став відомий лише у другій половині XX століття, завдяки розростанню культурних зв’язків між заходом та сходом нашої земної кульки. І європейці, і американці його оцінили повною мірою. До нас на стіл цей продукт потрапив вже наприкінці XX століття, а популярний, у мегаполісах, став тільки зараз, тоді як у глибинці його не дуже шанують.


Як виглядає і чим корисний тофу


Сир тофу, як правило, абсолютно білий, досить щільний, нагадує зовнішнім виглядом сир фета, або моцарелла. Але, на відміну від цих молочних сирів:

Його нейтральний смак швидше можна розглядати як гідність, а не недолік. Тому що цей сир відмінно вписується в будь-яку страву, роблячи її більш поживним і цікавим, тому що в процесі приготування він вбирає в себе смак і запах інших компонентів страви.

Користь сиру тофу обумовлена ​​його білковим походженням: чистий рослинний білок, який добре засвоюється організмом, добре насичує – не може бути корисним.

Крім того, приготувати будь-яку страву з тофу, справа кількох хвилин, тоді як приготування м’яса – процес трудомісткий і довгостроковий. Тофу низькокалорійний продукт. У 100 г міститься лише 75 ккал. Тому для охочих схуднути це супер продукт. Він не обтяжує організм людини поганим холестерином, тому показаний всім, хто страждає на атеросклероз та інші судинні захворювання, як повноцінний замінник тваринного білка, багатого на пурини.

Споживання тофу, замість тварин білків розвантажує печінку та нирки від побічних продуктів перетравлення тваринного білка – пуринових основ, надлишок яких викликає хворобу нирок та суглобів.

У тофу містяться всі незамінні амінокислоти, які необхідні для людського організму. Міф про неповноцінність рослинних білків щодо амінокислотного складу, давно розвіяний.

Більше того, в тофу містяться біоестрагени, які благотворно діють на жіночий організм. Перевірено на практиці – жінки, які регулярно вживають тофу в їжу, легше переносять ПМС. Крім того, у азіатських жінок, які вживають тофу, захворюваність на рак грудей на 30% нижче, ніж у європейок, де тофу і соя не такі популярні.


Сир тофу в кулінарії


У кулінарії розрізняють три різновиди тофу:

Це дуже умовний поділ. Насправді різновидів тофу мабуть-невидимо. Має значення все:

Але будь-який продукт знаходить своє застосування, і з нього готується безліч страв:

Одним словом, є 1000 і один спосіб використовувати цей чудовий продукт у кулінарії. Ми ж запропонуємо вам кілька рецептів цікавих страв із сиром тофу.


Рецепт скрембла з тофу


Це веганський варіант традиційної яєчні балаканини. Така страва може бути повноцінним сніданком, як і вечерею. Прийшов рецепт до нас із Америки. Це блюдо треба їсти гарячим, із запалу, із спеку.

Складові:

Спосіб приготування:

  1. Обсмажити цибулю на олії, додати туди дрібнонарізані помідори.
  2. Коли вони теж обсмажаться, додати дрібно кришений сир тофу, посипати все це приправами та смажити до того, як сир розплавиться.
  3. Посипати готову страву рубаною зеленню.


Рецепт приготування смаженого тофу з броколі


Ця страва завітала до нас із Китаю і одразу придбала своїх шанувальників серед чистих веганів. Воно смачне та поживне, подається з відвареним рисом.

Складові:

Спосіб приготування:

  1. Якщо тофу вологий, то обсмажте його паперовим рушником і відправте на хвилину в мікрохвильову піч, для випарювання рідини.
  2. Підсушену тофу поріжте кубиками 2х2 см, і обсмажте на суміші рослинної та кунжутної олії до отримання рум’яної скоринки.
  3. Тофу витягніть на тарілку, а в сковороду відправте броколі і влийте туди овочевий бульйон.
  4. Накрити сковороду кришкою і згасити броколі на малому вогні 5 хвилин, трохи більше.
  5. Додайте в брокколі продавлений через прес часник, натертий імбир, соєвий соус, сироп агави і все добре перемішайте.
  6. Потрібно розвести крохмаль водою у співвідношенні 1:1,5 і влити його в суміш, що готується. Туди ж додають рисовий оцет та кунжутне насіння.
  7. Коли соус загусне, в нього поміщають смажену тофу, акуратно перемішують і знімають з вогню.
  8. На гарнір подається відварний рис.


Як зробити тофу в домашніх умовах


У домашніх умовах і зовнішній вигляд, і смак кінцевого продукту залежатиме від декількох факторів;

Наведемо рецепт найбільш економічного способу одержання сиру тофу із соєвих бобів.

Для цього вам знадобляться:

Крім обладнання знадобляться

Складові:

Спосіб приготування:

  1. Соєві боби промити та замочити у воді на 12 годин. Після цього злити воду, ще раз промити боби.
  2. У чашу блендера слід всипати рівно 1/3 бобів і влити півлітра води. І перебити у блендері протягом 2-х хвилин на максимальній швидкості.
  3. Сито ставимо на велику каструлю і через нього виливаємо в каструлю суспензію. Гущу ретельно перемішуємо лопаткою, поки не стіче вся рідина.
  4. Отриману макуху відправляємо в блендер, доливаємо воду і перебиваємо в блендері 2 хвилини. Проціджуємо в каструлю молоко, а макуху знову відправляємо чашу блендера, заливаємо водою і знову перебиваємо.
  5. Тільки після 3-го разу відправляємо макуху в марлю.
  6. З 2/3 бобів, що залишилися, ми проробляємо ту ж процедуру, що і з 1/3.
  7. Таким чином, у нас вийде десь 4 літри соєвого молока, а в марлі збереться макуха.
  8. Ставимо каструлю з молоком на вогонь і постійно помішуючи, доводимо його до кипіння.
  9. Піну, що виникає при нагріванні соєвого молока, треба знімати шумівкою.
  10. Готуємо коагулянт — потрібно змішати столовий оцет, сіль і 0,5 л води, ретельно розмішати і влити цей розчин в соєве молоко, що закипіло. Вливається частинами при постійному помішуванні.
  11. Молоко створюється. Його треба зняти з вогню та дати відстоятися протягом 20 хвилин.
  12. Потім його окидають у друшляк, застелений марлею. Сироватка стіче. Марлю скручують і максимально, вручну, віджимають рідину.
  13. Потім її щільно зав’язують, кладуть у друшляк над каструлею, а зверху придавлюють гнітом.
  14. Через 4-5 годин готовий сир витягають із марлі та розкладають по контейнерах. Зберігають у холодильнику протягом 3-5 днів.
  15. Сир тофу можна і заморозити, але при розморожуванні він стане більш губчастої суміші і змінить білий колір на жовтий.

Читайте так же:  Вегетаріанські паштети

Оставьте комментарий