Соус Бешамель

Продукти та рецепти Переглядів: 476 26.02.2021

Зміст:

Рецепт класичного соусу Бешамель
До яких страв підходить соус Бешамель
Рецепт приготування соусу Морне
Як використовувати соус Бешамель

Незважаючи на дуже простий склад, він використовується у поєднанні з м’ясними та рибними стравами, а також у вегетаріанській кухні. Зазвичай соус покликаний підкреслити гідність тієї чи іншої страви, або завуалювати її недоліки – соусу Бешамель вдається успішно долати обидва завдання. Очевидно, саме тому він такий популярний. Сьогодні вже неважливо, хто створив цей соус, він використовується повсюдно як базовий, даючи простір кулінарної фантазії кухарів усього світу. Кожен додає до нього спеції та трави за своїм смаком, дотримуючись кулінарних традицій свого регіону. Але є класичний рецепт соусу Бешамель, який кожен кулінар повинен знати, як «Отче наш…». Та й домогосподаркам непогано було б освоїти цю нескладну рецептуру, щоб на її основі створювати свої кулінарні шедеври. Саме тому ми наводимо цей рецепт.


Рецепт класичного соусу Бешамель


Важливо відразу визначитися, який соус ви хочете отримати на виході. Якщо середньої густоти, то співвідношення олії, борошна та молока має бути, як 1:1:10. За бажання отримати більш рідкий або густий варіант соусу, відповідно збільшується або зменшується частка молока.

Складові:

  • молоко – 500 мл;
  • борошно — 50 г;
  • масло вершкове – 50 г;
  • сіль, перець чорний мелений — за смаком

Спосіб приготування:

  1. Спочатку готуємо «ру» – суміш борошна та жиру. Процес це елементарний – на сковороді обсмажується борошно у вершковому маслі до золотистого кольору. Сіль і перець можна додавати вже на цьому етапі, а можна додати, як останній акорд, вже зварений соус.
  2. Молоко вливають безпосередньо в гарячу сковороду із сумішшю малими порціями, постійно помішуючи, щоб не утворювались грудочки. Краще це робити віночком, то більше шансів отримати однорідну масу на виході.
  3. Доведіть масу до кипіння і знімайте з вогню.

Можна додавати спеції та трави, які вам подобаються, але вводити їх потрібно в молоко, потім довести його до кипіння і дати охолонути, а потім процідити його, щоб усі трави та спеції, віддавши свій смак та запахи, не псували зовнішній вигляд соусу при подачі . Калорійність класичного соусу Бешамель 165 ккал за 100 г готового продукту.


До яких страв підходить соус Бешамель

У французькій кухні Бешамель використовують і як самостійний соус, і як базу для складніших за складом і насичених за смаком соусів.

Бешамель класичний подають із гарячими стравами:

Кулінари, які віддають перевагу більш насиченому смаку, можуть додавати в цей соус, не боячись його зіпсувати:


У Франції розрізняють кілька видів соусу Бешамель:

Приготувати такі соуси в домашніх умовах під силу навіть початківці. Зате як круто звучатиме назва страви – запечена сьомга під соусом Морне!


Рецепт приготування соусу Морне

Будь-яка рибна страва під соусом Морне буде божественно смачна, навіть відварена тріска. Тому цей рецепт варто взяти на озброєння будь-якій господині, яка відноситься до кухні не суто утилітарно, а з творчим натхненням.

Складові:

Спосіб приготування:

1. Натерти твердий сир на дрібній тертці.

2. Розтопити масло на сковороді або в сотейнику, всипати борошно і обсмажити його в олії.

3. Потім додати вершки, довести до кипіння, постійно помішуючи, щоб не було грудочок.

4. Додати|добавляти| протертий сир сіль|соль| і мускатний горіх і, помішуючи безперервно, довести до кипіння.

5. Зняти з вогню, через 2-3 хвилини ввести жовток та ретельно розмішати.



Як використовувати соус Бешамель

Якщо ввести соус Бешамель до найбільш вживаних страв на власній кухні, то вона від цього тільки виграє, тому що цей соус відмінно поєднується з гарячими стравами і холодними закусками:

  1. Наприклад, знаменита лазіння з соусом Бешамель, це зовсім інша лазіння. Якщо кожен шар лазаньї щедро присмажити соусом Бешамель, то на виході з духовки, ви отримаєте страву з дивовижним смаком і запахом. Варто скуштувати, тільки в соус обов’язково треба додати мускатний горіх.
  2. Ті самі тефтелі, протушковані в соусі Бешамель – це вже не звичні банальні тефтельки, це кулінарний шедевр. Тільки обов’язково додайте мускатний горіх, чорний та запашний мелений перець.
  3. Ну, а знаменитий Жюльєн із курки, грибів та овочів неможливо взагалі уявити без цього соусу. Саме цей соус робить його ніжним, вершковим, що тане в роті.
  4. Цвітна капуста, запечена під соусом бешамель, теж набуває вишуканого смаку і аромату і стає невпізнанною.
  5. Подати сьомгу під цим соусом, приготованим на рибному бульйоні і з крабовим дрібно рубаним м’ясом, як холодна закуска — чудова ідея. Вона припаде до смаку навіть тим, хто до риби ставиться з прохолодкою.

Одним словом, французьким кулінарам респект за чудовий універсальний соус, який здатний прикрасити багато страв оригінальним смаком.

Читайте так же:  Лисички

Оставьте комментарий