Соус Табаско

Продукти та рецепти Переглядів: 474 01.03.2021

Зміст:

Склад соусу Табаско
Смакові якості
З чим їдять соус
Чим можна замінити соус
Рецепт приготування
Чим корисний соус Табаско

Склад соусу Табаско

Перець табаско – це різновид перцю чилі, родом з Мексики. Чому саме цей перець надихнув Едмунда Макаліленні на виробництво соусу Табаско наприкінці ХІХ століття, історія замовчує. Але ставка банкіра, що розорився, на цей перчик стала доленосною і для його бізнесу, і для любителів гострих соусів. Експеримент вдався, і в 1868 році перші 658 пляшечок для одеколону з дозаторами, куди була розлита перша партія соусу Табаско, розлетілися, як гарячі пиріжки лавками бакалійників і рестораторами Луїзіани. Посипалися замовлення і робота закипіла. Сьогодні соус Табаско на честі навіть при дворі англійської королеви Єлизавети II, і щодня на фамільній фірмі в Айворі випускається 700 тисяч пляшечок оригінального соусу, на який чекають кулінари всього світу.

У чому принадність цього соусу, чому на нього такий попит у всьому світі адже до його складу входять всього 3 інгредієнти:

Секретів його популярності рівно три, як і інгредієнтів, які до нього входять:

  1. Цей соус ферментований і процес ферментації займає три роки. Це як дороге марочне вино чи коньяк. Не кожен виробник погодиться на такий довгостроковий проект.
  2. У виробництві соусу використовується перець елітних сортів, виведених сімейством Макаліленні, які й досі ретельно відбирають найкраще насіння для плантацій табаско.
  3. Цей соус не перебиває смаку основної страви, він його підкреслює. Їм не можна приховати недоліки, їм можна лише посилити переваги тієї страви, де її використовують.

Смакові якості

Це дуже гострий соус. А, як відомо, гостра їжа ніби оголює смакові рецептори і робить їх більш сприйнятливими. Саме тому соус Табаско, доданий у будь-яку страву, дасть можливість відчути всю його смакову палітру.

Існує кілька різновидів соусу Табаско, кожен з них має власний смак:

  1. Зелений Табаско – виготовляється із зеленого гострого перцю халапеньо. Він має деревно-цитрусову нотку в смаку, м’якший, з легкою кислинкою.
  2. Перечний соус Чіпотле — має помірну гостроту, готується за старовинним ацтекським рецептом з червоного халапеньо, що росте в Мексиці. Цей перець піддається в’ялення і легкого копчення, в результаті чого і смак соусу Чіпотле має нотки копченостей.
  3. Табаско Хабанера — соус з червоного перцю табаско з додаванням на завершальному етапі приготування фруктової суміші з папайї, манго, тамаринду, тростинного цукру і чорного перцю. Має солодкувату гостроту, особливо гарний з м’ясними стравами та в алкогольних коктейлях.
  4. Буффало, який готують спеціально для курячих крилець.
  5. Часниковий соус із трьома сортами перцю.

Всі ці різновиди випускаються поряд із класичним соусом Табаско.

З чим їдять соус

Справжній соус Табаско коштує досить дорого, але невеликої пляшечки вистачає надовго, тому що вистачає кількох крапель, щоб надати страві оригінального смаку. Перевага цього соусу в тому, що його можна поєднувати з будь-якими продуктами:

  1. З усіма видами м’яса та морепродуктів.
  2. З овочами тушкованими, смаженими та свіжими у салатах.
  3. Його додають до напоїв, знаменитий алкогольний коктейль «Кривава Мері» без соусу Табаско вважається жалюгідною підробкою, і справжні цінителі такої заміни не зазнають.
  4. Його використовують і при приготуванні перших страв, особливо тих, які й припускають гостроту – грузинський харчо та американський чаудер, англійський стю з квасолею та мексиканська тортилья.

Одним словом, цей соус має багатий спектр застосування.

Чим можна замінити соус

За великим рахунком без нього можна обійтися, але замінити його нічим не можна. Достатньо знати про технологію його приготування, щоб зрозуміти, що заміни не може бути. А ось імітацій скільки завгодно, але будь-яка імітація така далека від оригіналу, що розглядати її, як соус Табаско всерйоз неможливо. Тим не менш, ми наведемо вам рецепт такого «табаскозамінника».

Рецепт приготування

Цей соус вас неодмінно потішить, якщо ви любитель гострої кухні. Він підійде і до м’ясних страв, і для заправки салатів. Соус вийде дуже гострий.


Складові:


Спосіб приготування:

  1. Перець дрібно нарізати і залити гарячою водою. Залишити у воді до остигання.
  2. Помідори, цибуля, часник і петрушку нарізати великими шматками і перебити в блендері до однорідного пюре.
  3. Викласти пюре в сотейник і, довівши до кипіння, проварити.
  4. З перців злити воду та перебити у блендері.
  5. Додати в сотейник перець, масло|мастило|, сіль|соль|, цукор, все ретельно перемішати і ще уварити масу.
  6. Наприкінці додати винний оцет і довівши до кипіння, зняти з вогню. Перелити в підготовлену баночку з кришкою, що добре притерта.
  7. Зберігати у холодильнику до 2-х тижнів.

Чим корисний соус Табаско

Крім того, що він покращує смак багатьох страв, соус Табаско надзвичайно корисний для організму людини.

  1. Капсаїцин, що міститься в перці, благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт людини. Він знижує надмірне виділення соляної кислоти у шлунку, тим самим запобігаючи утворенню виразки. Більш того, він сприяє загоєнню виразок у шлунку та дванадцятипалій кишці. Підсилює перистальтику кишківника.
  2. Тепер вже відомо, що споживання дуже гострої їжі (а соус Табаско дуже гострий!), викликає в крові спочатку сплеск адреналіну, а потім слідує викид ендорфіну, так організм нейтралізує больові відчуття. І людина відчуває «пекуча щастя».
  3. Тепер уже є стійка версія навіть серед дослідників-медиків, що «поїдачі» дуже гострої їжі живуть довше і щасливіше за тих, хто харчується прісною їжею.

Тож соус Табаско корисний для організму людини і дарує йому хвилини пекучого щастя.

Читайте так же:  Локшина

Оставьте комментарий