Соус Теріякі

Зміст

Склад та смакові якості соусу Теріакі
Як використовують соус Теріаки кулінари всього світу
М’ясні страви з соусом Теріакі
Рецепт приготування свинини в соусі Теріакі
Птах під соусом Теріакі
Салати з соусом Теріакі
Рецепт теплого салату з куркою в соусі Теріакі
Морепродукти з соусом Теріакі
Як приготувати соус Теріакі в домашніх умовах
Рецепт приготування соусу Теріакі

Теріякі – це культовий соус японської кухні. Назва соусу швидше пояснює його призначення, ніж дає довідку про його властивості. Тері в перекладі з японської мови означає блиск, а Які — смажене. Ось і виходить, що зазначений соус має властивість карамелізувати поверхню обсмаженого продукту, завдяки чому він набуває не тільки оригінального смаку, а й ошатного блискучого вигляду. Саме тому соус популярний не тільки в японській кухні, але заслужив на визнання кулінарів у всьому світі.


Склад та смакові якості соусу Теріакі

Дивно, що за межами Країни Вранішнього Сонця соус Теріакі використовують як маринад або, як просто солодкий соус до м’ясних і рибних страв. Тоді як сама назва закликає кулінарів до зовсім інших дій, а саме – до обсмажування продуктів у цьому соусі. В результаті утворюється красива блискуча карамельна скоринка на поверхні стейка, рибного філе або курячого стегна. Такий ефект карамелізації можливий завдяки базовому складу соусу Теріякі, куди входять:

Саке, як відомо, це рисова горілка, а ось на мерині хотілося б зупинитися докладніше. Це дуже солодке рисове вино, яке призначалося для японських жінок. Можна сміливо сказати, що це солодкий аналог саке. Саме мерин, якнайкраще, підходить для культового японського соусу, надаючи йому насолоду та особливий смак. Крім базових інгредієнтів до нього іноді додають імбир, але це вже, як то кажуть, за бажанням споживача.

Смакові якості соусу чудово поєднуються з різними продуктами, тому його використовують, як звичайний соус, приправляючи локшину та рис, салати та морепродукти. Основна смакова нота – це насолода, доповнена легкою кислинкою. Особливий смак та аромат мерину дозволяє експериментувати та створювати цікаві смакові композиції, використовуючи цей унікальний соус.


Як використовують соус Теріаки кулінари всього світу

Цей соус використовують зараз практично в кожному ресторані, тому що він відмінно уживається з кожною стравою:

  1. Наголосить на смаку вишуканих копченостей.
  2. Завдяки густій ​​тягучій консистенції, здатний прикрасити будь-які відварені продукти, повністю позбавляючи властивої їм прісності.
  3. Гриль у соусі Теріакі – це просто кулінарна поема.
  4. Роли та суші у поєднанні з цим соусом стануть ще смачнішими та привабливішими навіть для тих, хто ставиться до них із прохолодкою.
  5. М’ясо будь-яких сортів лише виграє від поєднання із цим соусом.

І щоб не бути голослівними, зупинимося на деяких способах використання цього соусу докладніше.


М’ясні страви з соусом Теріакі


Кулінарні шедеври з м’яса можна приготувати на власній кухні, якщо правильно використовувати японський культовий соус. Найчастіше його використовують як маринад для:

Готується маринад традиційно:

  1. Багато цибулі, нарізаної півкільцями.
  2. Декілька зубчиків продавленого через прес часнику.
  3. За смаком сіль та мелений перець.
  4. Соусом Теріаки обмазують шматочки м’яса, потім пересипають його цибульно-часниковою сумішшю і, прикривши харчовою плівкою ємність з м’ясом, залишають на 1,5 – 2 години для просочування.

Після цього м’ясо можна відправляти на гриль, нанизати на шампур та смажити барбекю, обсмажувати на сковороді до карамелізації.

Але нерідко Теріякі подають, як традиційний соус до вже приготованого м’яса. І цей варіант його подачі можна вважати цілком прийнятним, тому що він надасть готовим стравам пікантного кисло-солодкого смаку.


Рецепт приготування свинини в соусі Теріакі


Приготовлену за цим рецептом свинину зазвичай подають з обсмаженими овочами, відвареним рисом і легкими овочевими салатами. Готується страва швидко і виходить надзвичайно смачною. Рецептуру запропоновано на 3 повноцінні порції.


Складові:


Спосіб приготування:

  1. М’ясо помити, обсушити паперовим рушником та нарізати соломкою.
  2. Залити соусом м’ясо, ретельно перемішати і залишити під кришкою на 1 годину для маринування.
  3. Через годину всю рідину з ємності злити в окрему посудину, а обсмажити м’ясо на розпеченій сковороді в кунжутній олії до утворення скоринки. Викласти його на блюдо для подачі.
  4. Злити маринад прокип’ятити на тій же сковороді і залити гарячою сумішшю шматочки карамелізованої свинини.
  5. Зверху посипати кунжутним насінням.


Птах під соусом Теріакі

Цей соус чудово підходить для приготування страв із птиці:

Це може бути попереднє маринування в соусі перед грилем або мангалом або перед запіканням у духовці. У цьому випадку, апетитна карамельна скоринка забезпечена. А всередині, під скоринкою, смачне соковите м’ясо птиці. У Японії популярна курка під соусом Теріякі з удоном – японською локшиною. Цю фірмову японську страву подають у всіх ресторанах світу з японською кухнею.


Салати з соусом Теріакі


Уся фішка в тому, що салати не заправляються соусом. Просто незмінним інгредієнтом таких салатів є курка, або риба, замаринована та обсмажена у соусі Теріякі.

Інші компоненти салатів, як правило, складаються з овочів та екзотичних фруктів. Це можуть бути:

Свіжа зелень та обсмажене кунжутне насіння – обов’язкові компоненти таких салатів. Наведемо рецепт такого салату.


Рецепт теплого салату з куркою в соусі Теріакі

Готується такий салат швидко. Виглядає дуже ошатно, а смак просто приголомшливий. Він є доречним і на святковому столі, і на спонтанній вечірці. У будь-якому випадку, його доля бути з’їденою насамперед.


Складові:


Спосіб приготування;

  1. Курячі грудки нарізати соломкою і залити соусом. Відправити в холодильник маринуватися не менше ніж 0,5 години.
  2. Обсмажити грудку на сковороді в олії до утворення скоринки, потім влити соус, що залишився, і прожарити ще 5 хвилин.
  3. Нарізати огірки та помідори великими часточками та викласти в салатницю.
  4. Авокадо очистити від шкірки, розрізати навпіл і витягти кісточку, нарізати дрібним кубиком.
  5. Зелень дрібно порубати.
  6. Видавити сік із лайма або лимона.
  7. Всі інгредієнти викласти в салатницю, акуратно перемішати, полити соком лимона та посипати кунжутним насінням.
  8. Дати просочитись 20-30 хвилин і подавати до столу.


Морепродукти з соусом Теріакі


Японія по споживанню морепродуктів займає лідируючу позицію з усіх країн світу. І це не дивно, адже, по суті, ця держава розташована на тихоокеанському архіпелазі. Тому морепродукти…

Читайте так же:  Рис

Оставьте комментарий