Соєва олія

Східна Азія віддала пальму першості соєвій олії з давніх-давен. Китайський імператор Шень-Нун згадує про нього у своєму трактаті, написаному 3000 р. до н. е. Саме китайці першими стали робити і вживати олію із соєвих бобів. Їх Китаю соєва культура та олія з бобів сої перекочували до Кореї, Японії та Індокитаю. До Росії, а точніше до Сибіру з далекосхідного регіону соєву культуру привіз Єрмак – засновник сибірських російських поселень. Найзатятішими шанувальниками сої в Європі стали англійці. Вони навіть печуть «кембриджський хліб» із соєвого борошна, який славиться унікальним вітамінним складом і має величезний попит у країні.


Склад та корисні властивості соєвої олії

Соєва олія має безліччю корисних властивостей, обумовлених унікальним складом поліненасичених та насичених жирних кислот:

Крім того, в ньому міститься рекордна для олії кількість токоферолу, або вітаміну Е – 114 мг на 100 г продукту. Для порівняння в оливковій олії її лише 13 мг, а в соняшниковій 67 мг.

І це не єдиний корисний вітамін у соєвій олії – вітаміни К та В4 доповнюють скарбничку його корисних властивостей.

Соєва олія так само багата мікроелементами – залізом, цинком та фосфором.


Область застосування соєвої олії

Соєва олія виробляють з Glycine max або Сої культурної. Роблять його методом холодного пресування або екстракції, з подальшим дезодоруванням та рафінуванням. Рафінована олія без запаху та смаку, прозора, віддає рожевим відтінком. Нерафіноване — насиченого жовтого кольору, але смак його настільки специфічний, що не багатьом припаде до смаку. Тому для харчових потреб застосовують дезодороване і рафіноване соєве масло, а в косметичних і лікувальних цілях натуральне соєве масло, отримане шляхом холодного пресування.


Застосування у кулінарії


Вживати соєву олію можна не тільки в сирому вигляді, додаючи її в заправки, салати та готові страви, але і при термічній обробці продуктів. Як правило, в цих цілях використовують гідратовану та рафіновану олії. Досить широко у всьому світі соєва олія використовується в харчовій промисловості:

  1. Входить до складу більшості маргаринів.
  2. Його використовують для консервації продуктів на промисловому виробництві — рибні, м’ясні консерви, дитяче харчування.
  3. Використовується соєва олія та у приготуванні різних соусів та майонезів.
  4. Соєва олія входить до складу кондитерської випічки та цукерок.

У наших широтах соєва олія не особливо в ходу, але вона цілком може замінити не тільки соняшникову, а й оливкову олію. За своїми корисними та органолептичними якостями воно не поступається іншим маслам.

Смак його приємний, організмом засвоюється добре, до того ж має масу корисних властивостей.

Пропонуємо вам рецепти страв із використанням соєвої олії.


Рецепт №1. Салат з креветками та ківі, заправлений соєвою олією.

Дуже легкий і смачний салат, який, напевно, приживеться у вашому раціоні. Тим більше що калорійність першої порції всього 199 ккал.

Щоб приготувати такий салат на 8 порцій, а менше – не варто й братися, необхідно буде запастись наступними інгредієнтами:

Спосіб приготування:

  1. Філе курки нарізати соломкою та обсмажити на соєвій олії з додаванням соєвого соусу.
  2. Яйця відварити та нарізати кубиками.
  3. Яблуко та ківі очистити і теж нарізати кубиками.
  4. У блюдо викласти всі інгредієнти, перемішати та заправити майонезом.


Рецепт №2. Свинина по-китайськи


Цю страву можна подати як гарячу до святкового столу. Воно добре поєднується з відвареними овочами. Воно висококалорійне – 480 ккал на 1 порцію.

Для приготування 8 порцій необхідно запастися наступними інгредієнтами:

Спосіб приготування:

Готуються окремо – соус, м’ясо, овочева засмажка.

  1. М’ясо нарізати тонкими слайсами, накрити харчовою плівкою, злегка відбити, не пошкоджуючи тканини.
  2. Кукурудзяний крохмаль поділити на 2 частини. Одну частину для панірування, іншу для кляра. Кляр готується дуже просто потрібно розвести крохмаль водою до консистенції густої сметани.
  3. М’ясні слайси вмочувати в кляр, панірувати в сухому кукурудзяному крохмалі та обсмажувати на соєвій олії до золотистої скоринки.
  4. Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на тертці, солодкий перець нарізати соломкою.
  5. На малій кількості олії пасерувати спочатку цибулю і моркву і лише в кінці додати перець і давлений часник, 3 зубчики.
  6. Для соусу – залити цукор окропом та варити на маленькому вогні до густого сиропу. Додати в сироп оцет, соєвий соус та давлений часник. Для гостроти можна додати трохи пекучого червоного перцю на смак.
  7. На обсмажені м’ясні слайси викласти подушку з овочів, залити все це соусом і протушкувати 1-2 хвилини під закритою кришкою на малому вогні. Викласти на блюдо та подавати до столу.


Соєва олія в косметології

Ця олія досить важка і на тілі в чистому вигляді залишає плівку, яка забиває пори, шкіра при цьому не дихає. Тому його найчастіше в косметології використовують для збагачення покупних косметичних засобів:

Використовують у таких випадках пресовану олію холодного першого віджиму, не рафіновану та не дезодоровану. Саме в такому маслі всі корисні речовини є в повному обсязі. Можна з використанням соєвої олії зробити домашні маски для обличчя та волосся, а також можна зробити дуже дієвий скраб для тіла.


Рецепт №1. Маска для ослабленого волосся


Цю маску можна робити трохи більше 2-х разів на тиждень курсом 10-15 масок. Вона добре стимулює волосяні цибулини і незабаром почне відростати новий поросль волосся, а сам волосяний стрижень стане міцнішим, пружні і перестане ламатися. Рецепт дано на волосся середньої довжини. На дуже коротке волосся потрібно брати ½ частина кожного інгредієнта, а на довге в 2 рази більше.

Складові:

Спосіб приготування та застосування:

  1. Змішати масло|мастило|, мед і жовток яйця і добре розтерти в однорідну масу.
  2. Потім додати алкоголь і сік цибулі, ретельно перемішати, а в кінці додати ефірну олію лаванди — вона переб’є неприємний запах цибулі.
  3. Нанести на чисте, злегка вологе волосся, втираючи маску спочатку в коріння масажними рухами, а потім, за допомогою частої гребінця, рознести маску по всій довжині волосся.
  4. Одягти поліетиленову шапочку, а потім укутати голову махровим.

Читайте так же:  Ефірна олія чайного дерева

Оставьте комментарий