Солодощі Переглядів: 162 25.03.2022
Суничним варенням мешканців наших широт здивувати неможливо, бо ця ягода знайома нам із самого дитинства. Навіть якщо ви мешканець мегаполісу, то в період її дозрівання ви обов’язково виявите суницю на стихійних ринках. Стоять бабусі з туєсками, повними суниці і пропонують лісову красуню, що біжать повз людей. Не варто проходити повз, зварити на зиму пару-трійку баночок запашного цілющого суничного варення, не складе особливих труднощів. А користь від нього буде величезна. Про користь суничного варення та про те, як правильно його приготувати, читайте нижче.
Декілька слів про корисні властивості суниці
Розрізняють кілька видів суниці навіть у дикій природі:
- це суниця лісова;
- лугова;
- північна наскальна;
- південна гірська;
- південна яра.
Новини по темі:
Крім того, є багато сортів культивованої суниці, яка індукована в нехарактерні для неї умови зростання, але дає відмінний урожай великих і смачних ягід.
Наші пращури високо цінували цю маленьку красуню, заготовляли її про запас — сушили, варили з цукром і медом, розуміючи, що вона допоможе впоратися з багатьма недугами в міжсезоння і довгими суворими зимами.
Склад цієї ягоди говорить сам за себе:
- вміст окси заліза в ягодах суниці настільки велике, що у три, або навіть вчетверо перевершує знамениті джерела цього елемента — чорниці, смородину, аґрус, лісову малину;
- за вмістом кальцію ягоди суниці взагалі стоять першому місці серед решти фруктів і ягід;
- крім того, в ній удосталь міститься лимонна, хінна, яблучна кислоти, а саліцилова кислота забезпечує її протизапальний і знеболюючий ефект;
- ефірні олії та флавоноїди;
- фолієва кислота;
- пектини;
- солі марганцю, кобальту та фосфору.
Хімічний склад ягід суниці значною мірою залежить від її ареалу, тому відрізняється у різних сортів ягід. Але незмінним залишається одне – безперечна користь для здоров’я тих, хто її постійно вживає.
Різновиди варення із суниці
Взагалі-то їх не так вже й багато – різновидів варення із суниці:
- з лісової суниці;
- із садової суниці;
- варення «п’ятихвилинка» — куди ж без нього;
- варення без варіння;
- варення із замороженої суниці.
Ось, мабуть, і весь арсенал заготовок на зиму із цієї чудової ягоди. Наведемо кілька рецептів приготування чудово десерту, який можна назвати бальзамом за лікувальні властивості.
Калорійність суничного варення залежить від сорту ягоди — садова більш солодка та соковита, у лісовій цукрів менше. А ще й від кількості цукру, яку використовує кожна господиня при варінні варення. У середньому калорійність 100 г суничного варення становить 220 ккал. Для десерту, не так багато. Це все одно, що з’їсти одне заварне тістечко з білковим кремом, крім того, 100 г варення навряд чи хтось здолає з’їсти відразу.
Чому гірчить суничне варення
Ягоду збирають у суху, ясну погоду, щоб вона не була вологою, так вона швидко псується. А суха ягода може зберігатися вдома, за кімнатної температури не менше 3-х діб.
Є ще один нюанс, про який слід знати, перш ніж приступити до приготування варення – суниця лісова гірчить. Причому цю гіркуватість ви можете виявити ще на стадії збору. Вся гіркота міститься в зернятках, скуштувавши сирі ягоди, вже можна відчути гіркуватість. Найчастіше це трапляється, якщо суницю збирають у сосновому лісі. Як нейтралізувати гіркоту при приготуванні варення, є кілька способів:
- досвідчені господині радять додавати до ягод суниці, хоча б четверту частину ягід червоної чи чорної смородини, перевірено, чи гіркота зникне;
- якщо немає смородини, то при варінні додати очищену моркву, вона візьме на себе всю гіркоту, перед закінченням варіння її можна прибрати з варення і викинути;
- деякі радять класти в ємність із варенням срібну ложку, кажуть — вона чудово справляється з гіркотою.
А ось народні цілителі запевняють, що суничне варення з гіркотою є найкориснішим та цілющим.
Рецепт густого варення із суниці
Густе варення добре тим, що його можна використовувати як начинку у випічці, та й просто намазати на свіжий хліб з олією – ніяке тістечко не зрівняється з цим смаком.
Складові:
- суниця лісова – 1 кг;
- цукор – 800 г;
- вода – 150 мл.
Спосіб приготування:
- суницю перебрати, відокремити від плодоніжок, вимити під проточною водою і дати воді стекти, відкинувши її на друшляк;
- з води та цукру зварити сироп, залити киплячим сиропом ягоди суниці, акуратно перемішати та залишити наполягати у сиропі не менше 6 годин;
- відправити каструлю із заготівлею на вогонь, довести до кипіння, періодично помішуючи, і проварити 5-6 хвилин, зняти з вогню і остудити;
- цю процедуру потрібно буде повторити ще двічі, востаннє уварити варення до густини — крапелька варення на нігті повинна зберігати свою форму, а не розтікатися.
Відразу ж розкласти варення по чистих баночках і щільно закупорити.
Рецепт варення із суниці «п’ятихвилинка»
Це варення піддається мінімальній тепловій обробці, тому саме його використовують узимку з лікувальною метою. Завдяки щадним методам кулінарної обробки, воно зазнає мінімальних втрат корисних властивостей, властивих самій ягоді суниці.
Складові:
- суниця – 1 кг;
- цукор – 1 кг.
Спосіб приготування:
- ягоди перебрати, відокремити плодоніжки, промити під проточною водою і висушити, розкласти тонким шаром на чистому кухонному рушнику;
- скласти в посудину з товстим дном шарами, кожен шар ягід, пересипаючи цукром;
- дати настоятися 8-10 годин, краще підготувати їх до варіння увечері, а вранці варити варення;
- відправити посудину на середній вогонь, довести до кипіння масу, акуратно помішуючи.
Варити 5-7 хвилин, і відразу ж розлити по стерилізованих баночках і герметично закупорити їх.
Рецепт варення із замороженої суниці
Якщо у вас у морозилці залежалися ягоди суниці, то можна і взимку приготувати з них запашне варення, головне діяти за запропонованим алгоритмом.
Складові:
- заморожена суниця – 1 кг;
- цукор – 1 кг;
- лимон – ½ шт.
Спосіб приготування:
- заморожені ягоди пересипати цукром і залишити для розморожування при кімнатній температурі на 10 годин;
- за цей час ягоди дадуть сік, і їх можна відправити на середній вогонь, довести до кипіння, акуратно перемішуючи масу;
- коли варення закипить, зменшити вогонь до малого і протомити 7-10 хвилин, зняти з|із| вогню і остудити.
Процедуру двічі повторити, наприкінці третього циклу варення викладають у чисті баночки і закупорюють звичайними поліетиленовими кришками, бо, швидше за все, його і з’їдять найближчим часом.
Чи є протипоказання до суничного варення
Користь від цього варення безперечна, але, на жаль, є й протипоказання:
- індивідуальна нестерпність продукту;
- діабет — пряме протипоказання проти будь-якого варення, і суничного в тому числі;
- не можна його їсти при ерозійному гастриті шлунка та дванадцятипалої кишки:
- протипоказано воно і людям з підвищеною кислотністю шлункового соку, що може спровокувати печію.
Всім іншим таке варення піде…
