Суші та ролли


Товари для суші

Тепер у будь-якому ресторані, будь-якій точці світу, ви можете замовити суші або роли і ваше замовлення буде виконано. Більш того, роли і суші настільки популярні, що замовити їх на будинок не складе труднощів. Рідкісна вечірка обходиться без цих страв. Багато хто навчився готувати їхні будинки – благо, що всі інгредієнти, для них необхідні, можна купити практично в будь-якому супер-маркеті. Про історію їхньої рецептури, про те, чим відрізняються роли від суші та як приготувати їх удома – розповість ця стаття.


Хто вигадав суші та роли


Сама ідея суші прийшла до Японії з Південної Азії. У Китаї та Таїланді вже у I столітті н.е. рибу консервували за допомогою рису. Технологія була простою:

  1. Спочатку рибу різали на невеликі шматки та пересипали сіллю та рисом.
  2. Укладали все це у величезні чани, і притискали цю масу кам’яним пресом.
  3. Коли риба пускала свій сік, накривали чан кришкою, прибравши кам’яний прес.
  4. Протягом кількох місяців риба проходила ферментацію, потім витягувалась, висушувалася і була придатна в їжу протягом року без будь-яких холодильників.
  5. Рис, що перетворився на клейку масу, викидали, рідше використовували для повторного засолювання риби.

Тільки VII столітті цей спосіб засолювання риби був запозичений японцями. Треба сказати, що Японія в ті часи була дуже закрита країна, що оберігає свої традиції та спосіб життя. У Південній Азії до цього дня їдять квашену чи мариновану таким чином рибу. Китайський ієрогліф «сусі» означає ні що інше, як маринована риба. У Японії така риба називається «наредзусі».

Тільки в XVII столітті в Японії з’явилася така страва, яка сьогодні відома як суші. Його стали готувати використовуючи:

  • варений рис;
  • рисовий солод;
  • морепродукти;
  • овочі.

Пізніше у рецептурі суші з’явився рисовий оцет, а рибу почали використовувати не мариновану, а сиру. У Японії і тепер ця страва називається сусі.

Роли — це різновид суші, відмінною особливістю якої є використання норі для формування рулетів з риби, овочів, фруктів та рису. Норі це пресовані водорості, які широко використовуються в японській та китайській кухні і не тільки для приготування роликів.


Суші та роли – чи є відмінності


Різняться суші та роли тільки формою та подачею:

  1. Суші – це овальні грудочки рису, фаршировані морепродуктами.
  2. Роли — це рулетики з рису, овочів, морепродуктів, сформовані за допомогою платівок з пресованих водоростей, соєвого «паперу» або слайсів з червоної риби.

Рол готується у вигляді довгої ковбаски, а потім нарізається на порційні шматочки. І суші, і роли обов’язково подаються зі специфічними японськими приправами – тертим імбиром та соусом васабі. Призначення цих приправ полягає не тільки в тому, щоб надати цим стравам пікантність, але й у тому, щоб убезпечити організм від можливих наслідків сирої риби, яку часто використовують у суші, і рідше в ролах.

Що являє собою «васабі»? Ця рослина, яка широко поширена на Японському архіпелазі, вона схожа на нашому хроні. Гострий смак і бактерицидні властивості тертого васабі якнайкраще підходять до ролів і суші. З тертого васабі роблять тонку смужку на суші або подають соєвий соус, куди додають тертий васабі або його сушений порошок. Але за межами Японії практично неможливо скуштувати справжній васабі, а лише його імітатори – хрін із барвниками та смаковими добавками.

Імбир не потребує представлення. Він уже досить добре прижився на нашій кухні, досить сказати, що до суші та ролів подається свіжий тертий корінь імбиру.

Суші та роли не вважаються в Японії супер-фудом. Навіть у часи, коли економічне становище країни Вранішнього Сонця було не найкращим, ця страва могли дозволити собі і простолюдини, тому що рис і морепродукти є основними продуктами харчування японців з давніх часів.


Як варити рис для суші та ролів


Оскільки суші та роли, це, практично, те саме, то рис для них відварюють за одним і тим же рецептом. На відміну від плову, де рис має бути розсипчастим, що називається «рисинка до рисинки», рис для цих страв навпаки, має бути досить клейким, тому що має тримати форму. Вважається, що необхідно брати рис із підвищеною клейковиною. Насправді ж, у будь-якому рисі достатньо клейковини, потрібно лише правильно його приготувати.


Рецепт приготування рису для ролів та суші

Навряд чи такий рецепт приготування рису стане в нагоді в будь-якому іншому випадку, а ось для суші та ролів, це саме те, що треба.

Складові:

Спосіб приготування:

  1. Рис промити під проточною водою і всипати в каструлю, залити водою і на середньому вогні довести до кипіння, помішуючи, щоб він не склеївся.
  2. Як тільки закипить, зменшити вогонь до мінімального і варити під закритою кришкою 15 хвилин.
  3. Після закінчення цього часу вимкнути вогонь і, не відкриваючи кришку, дати йому настоятися ще чверть години.
  4. Тим часом змішайте сіль, цукор та рисовий оцет.
  5. Відкиньте рис на друшляк, дайте стекти зайвій волозі, всипте знову в каструлю і заправте підготовленою сумішшю.

Цей рис годиться як для суші, так і для ролів.


Як приготувати суші в домашніх умовах



Тепер, коли ви знаєте, як приготувати рис для ролів та суші, саме час поговорити про загальні правила приготування цих страв у домашніх умовах:

  1. Насамперед, при формуванні суші та ролів необхідно постійно змочувати руки в суміші рисового оцту та води. Пропорції 1:1. Налити суміш у поглиблену ємність і поставити поруч із обробною дошкою, на якій ви формуватимете суші або роли.
  2. Креветки для суші обов’язково відварюють, нанизавши їх на шпажки, інакше вони у воді згорнуться і вам не вдасться вкласти їх красиво на валик рису, при приготуванні суші. Крім того, варити їх треба не більше 2 хвилин, інакше вони стануть жорсткими. Після відварювання їх обов’язково треба залити холодною водою і таким чином їх остудити.
  3. Спинка сьомги, якщо ви використовуєте її для суші, нарізається тонкими слайсами. Слайс має зручно розміститися на перших двох фалангах пальців злегка зігнутим човником долоні. Якщо є васабі, то вздовж слайсу робиться доріжка з васабі.
  4. В іншу долоню, змочену в оцті та воді, ви берете невелику порцію рису, стискаєте в долоні, формуючи валик, і кладете його на рибний слайс.
  5. Великим пальцем руки ви робите в центрі валика заглиблення, а потім стискаєте його з боків. Потім стискаєте долоню так, щоб риба прилипла до рису.
  6. Тут важливо не перестаратися. В ідеалі повинен вийти овал із рису щільно прикритий рибним слайсом.
  7. Так само викладається креветка на суші.
  8. Готові суші викладаються на блюдо та подаються до столу. Нерідко це буває асорті із суші з креветками, сьомгою, тунцем. Причому риба може бути копченою або сирою.
  9. До суші обов’язково подається соєвий соус, маринований імбир, який можна купити в багатьох супермаркетах, та васабі.




Різновиди ролів

Існує кілька різновидів ролів:

  1. Роли традиційні є рулетом з риби, рису і водоростей норі. Щоправда, і вони бувають двох різновидів – у…

Читайте так же:  Локшина

Оставьте комментарий