Тростинний цукор

Зміст:

Склад та види очеретяного цукру
Тростинний цукор – користь та шкода для здоров’я
Як можна визначити якість очеретяного цукру

Батьківщиною очеретяного цукру справедливо вважають Індію. А вже з Індії він завдяки арабам-кочівникам потрапив на Близький Схід – до Єгипту. Де його гідно оцінили і стали культивувати цукрову тростину і виробляти з неї цукор.

Але виробництво цукру було настільки дорогим і трудомістким процесом, що дозволити собі їм поласувати, могли лише дуже заможні люди. А в Європу він потрапив як цінні ліки, і купити його можна було тільки у провізора.



Склад та види очеретяного цукру

Тростинний цукор, так само, як і будь-який інший, складається з сахарози та незначної кількості домішок. Нерафінований цукор містить до 0,25% домішок, а рафінований до 0,1%. Говорити про його особливий смак у принципі не варто. Основний смак цукру очеретяного, як і будь-якого іншого – це насолода. Тим не менш, існують наступні різновиди тростинного цукру:

  1. Демерара – коричневий тростинний цукор, дуже популярний у наших широтах. З легкої руки маркетологів, визнаний одним із найкорисніших видів. Має своєрідний присмак, тому що не піддавався рафінуванню, і кількість домішок у ньому максимальна.
  2. Мускавадо – це тростинний цукор, підфарбований мелясом, чорною патокою, яка утворюється в процесі виробництва цукру. Використовується в кондитерській промисловості, має своєрідний присмак, тому для приготування десертів вважають за краще використовувати саме цей цукор.
  3. Турбінадо – гавайський цукор, напівочищений, золотисто-бурого кольору.
  4. Чорний барбадоський — цей цукор насичений чорною патокою більше інших видів, тому він справляє враження вологого піску. Смак та аромат його яскраво виражені. Коштує недешево. Використовується для приготування коктейлів, йогуртів, кавових напоїв.
  5. Золотий Кастер — дуже дрібний цукровий пісок, розчинність його підвищена, він має карамельний присмак.

Тростинний цукор, це дисахарид, він складається з молекул глюкози та фруктози, з’єднаних між собою. Очищений рафінований цукор, звичного нам білого кольору, надходить у продаж у вигляді цукрового піску або пресованого рафінаду. Коричневий тростинний цукор отримують у процесі переробки цукрової тростини, а простіше кажучи, його просто не очищають від домішок. Або свідомо фарбують мелясою, щоб надати йому «дорогий» товарний вигляд.


Тростинний цукор – користь та шкода для здоров’я


Можна нескінченно говорити про шкоду цукру, але це не матиме жодної дії. Тому що ніколи людство добровільно не відмовиться від того, що йому приносить задоволення. Тому ми і не станемо моралізувати і обзивати цукор білою або коричневою смертю. Це корисний і дуже потрібний продукт, не випадково наші далекі предки використовували його як ліки. Вся справа у дозуванні. У малих дозах, а саме:

він не просто корисний, а необхідний. Калорійність очеретяного цукру коливається не більше 367-387 ккал, а глікемічний індекс становить лише 50 одиниць. Для порівняння, ті ж показники у бурякового цукру – 398 ккал та 70 одиниць. Як бачимо, різниця не велика, тому, віддаючи перевагу тому чи іншому виду цукру, слід орієнтуватися на його органолептичні властивості, а різницею енергетичних показників можна знехтувати.


Як можна визначити якість очеретяного цукру


Тростинний цукор у нашій країні коштує дорожче, ніж буряковий. Для порівняння наведемо цифри:

Це майже в 11 разів дорожче. Тому багато покупців серйозно стурбовані — як відрізнити натуральний коричневий тростинний цукор від, фарбованого мелясою, бурякового.

Є два способи уникнути покупки фальсифікату:

  1. Купувати натуральний коричневий тростинний цукор у перевіреного постачальника, наприклад, не залишаючи нашого сайту, перейти в каталог. У нашому інтернет-магазині здорового харчування ви придбаєте натуральний якісний продукт. Всі питання щодо оплати та доставки освітлені у розділі «Доставка».
  2. Знати ознаки, за якими можна відрізнити натуральний коричневий тростинний цукор від фарбованого бурякового або очеретяного.

Причому слід мати на увазі, що фарбований патокою буряковий цукор практично нічим не відрізняється від свого заморського аналога, з яким вчинили так само безцеремонно. Тобто він виглядає привабливо для любителів здорового харчування, але не має ні смаку, ні запаху натурального нерафінованого тростинного цукру.

Бо все ж таки визначити, що пропонують нам кмітливі маркетологи — супер-продукт або фальсифікат:

  1. Існує думка, що, розчинивши у воді фальсифікат, ми можемо визначити, що це саме він за пофарбованою водою. Насправді будь-який коричневий цукор воду пофарбує. І це не є показником.
  2. Не будемо відчувати ваше терпіння і відразу ж скажемо, що навіть не всі експерти здатні визначити на вигляд якийсь перед ними цукор – натуральний нерафінований, або пофарбований мелясою.
  3. Визначити натуральність цього продукту можна тільки за карамельним запахом та смаком, який ні з чим не сплутаєш.
  4. Є ще один показник – еталонним вважатимуться нерафінований тростинний цукор індійської фірми «Акшая Інвайт». Так ось цей натуральний цукор має неоформлений вигляд — шматочки цукру не є кристалічними крупинками. Фракція цього цукру нагадують різні коричневі шматочки, від дуже дрібних, до досить великих. Коли відкриваєш упаковку із цим цукром, аромат карамелі явно відчутний.
  5. Смак натурального нерафінованого тростинного цукру теж відчутний, але залежить від регіону росту цукрової тростини та технології приготування цукру.


 

Читайте так же:  Варення зі смородини

Оставьте комментарий