Варення з аґрусу

Солодощі Переглядів: 1876 23.08.2019

Цей чагарник, що рясно плодоносить, налічує близько півтори тисячі сортів. На Алтаї його називають «берсень», у верхній частині Єнісея — Туве, «крест-берсень», а на Русі його називали просто «крижем». Зараз повсюди ми називаємо його агрусом. Ягідний чагарник, що приносить дуже цінні плоди, з яких готують варення та конфітури, киселі, желе та мармелад. Ягоди агрусу сушать, маринують і перетирають із цукром. З них роблять навіть вино і начинку для цукерок, але особливим коханням користується варення з аґрусу.

У чому користь агрусу

Насамперед, у його складі. Мікроелементів і вітамінів у цій ягоді достатньо:

Завдяки такому складу плоди аґрусу використовують навіть у медицині:

  1. Застосовується для покращення обміну речовин, при ожирінні.
  2. Має проносні, жовчогінні та сечогінні властивості.
  3. Показаний гіпертонікам та людям з анемією, знижує поганий холестерин у крові.
  4. Напій з вареним каструлем бадьорить не менше, якщо не більше, ніж чашка найміцнішої кави.
  5. Агрус приймають при рясних менструаціях і маткових кровотечах. Це можуть бути сухі ягоди, перетертий з цукром аґрус чи варення «п’ятихвилинка», про які йтиметься нижче.

Користь цієї ягоди безперечна, її любить і традиційна, і народна медицина. А кулінарія від неї просто в захваті.

Варення з аґрусу на зиму

Варення найбезпрограшніша заготівля на зиму. Не було нагоди, щоб банка з варенням спухнула і відкрилася, чи того гірше, вибухнула. Тому що будь-яке варення передбачає обов’язковий компонент – цукор, найкращий консервант. Звісно ж, можна придбати агрус і в магазині. І навіть в інтернет-магазині, з доставкою додому.

Але вдома, приклавши руки та фантазію, можна приготувати такі різновиди агрусу:

Одним словом, простір для любителів робитиме запаси на зиму. Щоб не винаходити велосипед наново, пропонуємо з кожним видом варення познайомитись ближче.

Варення з лимоном та апельсином

Невідомо кому спала на думку приготувати агрус з цитрусовими — лимоном і апельсином, але ідея виявилася напрочуд вдалою. Варення виходить ароматне, з тонким присмаком цитрусів. Його можна зробити гарячим та холодним способом. Це варення можуть дозволити собі навіть ті, хто бореться із зайвою вагою. Особливо те, що приготоване холодним способом. Всі вітаміни та корисні властивості аґрусу зберігаються в повному обсязі.

Калорійність можна легко визначити:

Шляхом нехитрих арифметичних обчислень можна приблизно обчислити калорійність 100 г варення:

Такий десерт можуть дозволити собі практично все, якщо не поглинатимуть його банками за один раз.

Складові:

Спосіб приготування:

  1. Ретельно перебрати ягоди аґрусу, очистити від плодоніжок, помити та висушити.
  2. Апельсини або лимони будуть використовуватися зі шкіркою, тому мити їх треба у теплій воді, з використанням щітки. Так ви очистите їх пори від забруднень та воскового покриття, якщо воно є.
  3. Цитрусові треба порізати на часточки і видалити насіння.
  4. Агрус і цитрусові подрібнити в блендері або прокрутити через м’ясорубку.
  5. Помістити в таз із товстим дном, всипати цукор і ретельно перемішати. Дати настоятися та розчинитися цукру протягом 1 години.
  6. За цей час підготувати банки та кришки, тобто простерилізувати.
  7. Масу виставити на вогонь і довести до закипання, помішуючи, щоб не пригорів цукор.
  8. Довести до кипіння і проварити 10-15 хвилин|мінути|, помішуючи.
  9. Дати охолонути масі протягом 4-5 годин, а потім проварити ще раз на протязі 10 хвилин і відразу ж киплячу масу розлити по банках і закатати.

Зберігати таке варення можна в льоху, холодильнику, або в будь-якому іншому темному та прохолодному місці. Рецепт цей випробуваний, його можна знайти у кулінарній енциклопедії радянських часів «Кухня народів світу»

Варення з аґрусу з горіхами (по-королівськи)

Є два варіанти приготування цього варення:

  1. Ягоди агрусу звільняють від вмісту, а в порожню оболонку вкладаю очищені волоські горіхи.
  2. Ягоди просто розрізають на часточки, а горіхи додають у цю масу разом із цукром.

Смак варення буде той самий, але варення, приготовлене першим способом, виглядає презентабельно і характеризує господиню як кулінара вищого класу.

Калорійність такого варення збільшиться, але ненабагато. 100 грамів такого продукту не перевищить енергетичної цінності в 250 ккал.

Складові:

Спосіб приготування:

  1. Перебраний та вимитий аґрус звільнити від внутрішнього вмісту. Для цього врізається «попочка» і вміст вичищається зубочисткою або шпилькою для волосся спеціальну ємність.
  2. Потім весь цукор висипають у масу, що зібралася після чищення ягід, і ставлять на вогонь, поступово нагріваючи масу, періодично помішуючи дерев’яною ложкою.
  3. Паралельно заповнюють порожні оболонки аґрусу дробленими часточками волоського горіха.
  4. Коли маса закипить, треба проварити 5 хвилин на повільному вогні, а потім додати оболонки з горіхами. Заважати масу треба дуже акуратно, щоб не порушити цілісність фаршированих оболонок.
  5. Довести до кипіння та проварити 5 хвилин.
  6. Варять це варення у три етапи. Охолоджують через п’ять хвилин після закипання маси, а потім повторюють ту ж процедуру ще 2 рази.
  7. Востаннє варення розливають у простерилізовані банки та закупорюють залізними кришками. Можна закрити і поліетиленовими кришками, але тоді варення має зберігатися у холодильнику.

Можна аґрус просто розрізати на 2 часточки, засипати цукром, довести на водяній бані до гарячого сиропу, а потім, довівши його до кипіння на вогні, всипати туди дроблені волоські горіхи. Варити його так само у 3 етапи.

Цей рецепт прийшов до нас із Північного Кавказу, де жінки терплячі та домовити, і не вважатимуть за працю начинити горіхами кілька кілограмів ягід. Варення дуже смачне. Просто королівський рецепт.

Читайте так же:  Полуничне варення

Оставьте комментарий