Вегетаріанська ковбаса

Вегетаріанство Переглядів: 1530 10.07.2020

І вегани зі стажем, і ті, хто тільки ступив на веганську стежку, із задоволенням купують і вживають вегетаріанську ковбасу. Виглядає вона так само апетитно, як м’ясна ковбаса, але не містить ні грама натурального м’яса, а тільки рослинний білок, крохмаль і різні наповнювачі — стабілізатори консистенції та смаку, спеції.

Оскільки зараз немає консенсусу між прихильниками вегетаріанства та м’ясоїдами, останні зраджують анафемі всіх замінників натуральних м’ясних продуктів і запевняють, що споживання такої їжі обов’язково «відгукнеться» найближчим часом серйозними негараздами зі здоров’ям. А вегетаріанці впевнені, що все зло землі від м’ясоїдіння. Але повернемось до веганської ковбаси.


Склад та технологія приготування веганської ковбаси


Не лише зовнішній вигляд, а й технологія приготування вегетаріанської ковбаси мало чим відрізняється від технології вегетаріанської ковбаси. Як окремо готується маса, якою наповнюють плівкову «кишку». Далі йде термічна обробка продукту. А ось склад суміші, якою наповнюють кишку, значно відрізняється. Для якісної веганської ковбаси достатньо мати у складі 4 елементи:

  1. Рослинний білок – це може бути пшеничний білок, соєвий, гороховий, квасоляний.
  2. Це рослинна олія натуральна.
  3. Вода та натуральні спеції.

Якщо ковбаса має у своєму складі лише ці інгредієнти, можна не сумніватися, що це натуральний продукт найвищої якості.

Але, на жаль, не завжди склад веганської ковбаси може похвалитися екологічною чистотою. На що слід звернути увагу при виборі ковбаси такого штибу:

  1. Якщо вміст Е410 – камеді плодів ріжкового дерева, Е 418 – геланова камедь, Е 440 модифікований крохмаль, є у складі ковбаси, то не чекайте від неї сприятливого впливу на свій організм.
  2. А якщо у складі заявлені цукор та штучні вітаміни та мінеральні речовини, то про користь такого продукту не варто й думати.

На щастя, зараз у Росії з’явилися сумлінні виробники, які роблять веганську ковбасу за найбільш щадною технологією. Основним наповнювачем є сейтан – білок пшениці, який не потребує загусників та стабілізаторів. І олія використовується рідна – соняшникова, а не пальмова, яка годиться в ідеалі, лише для технічних потреб.


Соєва ковбаса


Мабуть, перша веганська ковбаса має своє походження сої. Пізніше почали робити сейтан. А там і просто бобові наповнювачі з горохового та квасолевого борошна прийшли на допомогу.

Купуючи ковбасу з сої, варто уважно ознайомитися з її складом і переконається, що туди не входять загусники із серії «їшок». Сам по собі соєвий текстурат має досить високий ступінь щільності, щоб не використовувати загусники та емульгатори. Але їх використання здешевлює собівартість продукту, що особливо приваблює несумлінних виробників.


Як зробити вегетаріанську ковбасу


Приготувати веганську ковбасу в домашніх умовах не складе труднощів. Готувати її не складно, та й інгредієнти можна придбати в супермаркеті повсюдно, або використовувати продукти, які є вдома, під рукою. Для цього знадобляться:

Ще знадобляться рецепти і певна вправність. Рецептами постараємося вас забезпечити.


Рецепт приготування горохової ковбаси

Цю ковбасу готували ковбої на Дикому Заході. Вона була ситною, смачною і довго не псувалася. Тож саме горохова ковбаса з’явилася задовго до моди на веганство. І сьогодні у домашніх умовах її приготувати може кожен.

Складові:

Спосіб приготування;

  1. Горох промити та поставити варитися. Варити його до пюреподібної ваги. Замочувати горох не треба, з нього піде крохмаль, а це не входить до наших планів.
  2. З буряків віджимаємо буряковий сік.
  3. Цибулю обсмажуємо на олії, наприкінці обсмажування додаємо продавлений через прес часник.
  4. Додаємо в горохова пюре всі інгредієнти і збиваємо масу занурювальним блендером.
  5. Відрізаємо верх у пляшки з-під води, змащуємо всередині стінки олією і заповнюємо пляшку горохової масою.
  6. Кілька годин суміш остигає при кімнатній температурі, а потім відправляємо її в холодильник.
  7. Коли вона добре застигне, її треба витягти з пляшки та загорнути у фольгу чи харчову плівку.
  8. Наповнювачем може бути нут, квасоля, сочевиця. Все, що у вас є під рукою.


Рецепт веганської ковбаси із пшениці

Найкраще варити цю ковбасу із сейтану – пшеничного глютена, але знайти його в магазинах не так вже й просто. Це не продукт, який продається повсюдно. Тому можна використовувати пшеничне зерно, або подрібнену пшеничну крупу.

Складові:

Спосіб приготування;

  1. На ніч замочити пшеницю гарячою водою. Вранці воду злити та пшеницю промити.
  2. Буряк натерти на тертці та викласти у миску з пшеницею.
  3. Відправити туди всі спеції і перебити масу в блендері до однорідності.
  4. Сформувати з маси ковбаску і помістити в плівку для запікання, перев’язавши з двох кінців. Якщо ковбаска довга, то й по довжині варто перев’язати ниткою.
  5. Помістити ковбасу в киплячу воду і варити щонайменше 0,5 години.
  6. Дати охолонути, звільнити від плівки та зберігати у контейнері в холодильнику.

Вегетаріанську ковбасу можна використовувати для бутербродів, а можна як наповнювач для любителів пасти карбонару.


Рецепт пасти карбонару з веганською ковбасою

Вегетаріанці з великим пієтетом відносяться до італійської пасти взагалі і до пасти карбонару зокрема. Чому б не приготувати її у веганській ковбасці. Тим більше, що для цього достатньо мати такі інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Гриби нарізати кубиками та злегка обсмажити на сухій сковороді.

2. Веганську ковбасу нарізати кубиками.

3. Викласти спагетті у простору миску та ввести всі перелічені інгредієнти. Все акуратно перемішати та розкласти по тарілках, прикрасити зверху рубаною зеленню петрушки.

Сьогодні веганську ковбасу можна купити не лише у спеціалізованих веганських магазинах, а й просто у магазинах здорового харчування. Можна знайти виробника, який не грішить «їшками», і купувати його продукцію постійно, урізноманітнюючи свій раціон. А можна приготувати її на власній кухні та радіти смачному натуральному власноруч приготовленому продукту. У будь-якому випадку у виграші ваше здоров’я.

Читайте так же:  Що таке вегетаріанство

Оставьте комментарий