Вегетаріанські котлети

Котлети з бобових, з овочів та круп з’явилися у кулінарії не вчора. Якихось 100-150 років тому м’ясо на столі з’являлося не частіше 1-2 разів на тиждень. А годувати сім’ю треба було, причому, чимось ситним і смачним. От і придумували наші пра-пра-бабусі до каші котлети з капусти, моркви, квасолі та сочевиці. Виходило не тільки корисно, а й неймовірно смачно. Сьогодні, коли ЗОЖ займає ключові позиції у житті людини, популярність веганських котлет злетіла, і ми не могли залишити цей факт поза увагою.


Сочевічні котлети


Сочевицю обробляють з епохи неоліту. Ця зернобобова культура була популярна на території Південної Європи та західної Азії ще до біблійних часів. Згадка про сочевицю зустрічається у Старому заповіті, її знайшли у похованнях єгипетських фараонів. Вона є постачальником рослинного білка, який легко засвоюється організмом людини і тварин. Давні лікарі вважали сочевицю лікарською рослиною і запевняли, що її постійне вживання в їжу принесе безперечну користь не лише шлунково-кишковому тракту, але нервовій системі в цілому. Сучасні Ескулапи цієї версії не заперечили. А для багатьох азіатських народів сочевиця є одним із основних продуктів харчування, нарівні з хлібом та м’ясом. Ось і в нашому рецепті вона успішно замінить м’ясо.


Рецепт приготування сочевицьких котлет

Для котлет годиться будь-який вид сочевиці — червоний, зелений, білий, чорний. Смак звичайно у кожного сорту специфічний, але відомий – чечевичний. Котлети з цієї зерно-бобової культури гарні гарячими – із запалу, зі спеку та холодними. Їх можна взяти з собою на роботу як ланч.


Складові:


Спосіб приготування:

  1. Сочевицю відварити до м’якості, відкинути на сито та перебити у блендері до пюреподібного стану.
  2. Цибулю нарізати дрібним кубиком;
  3. Моркву та селеру натерти на великій тертці.
  4. Перець чилі покришити.
  5. Обсмажити овочі на олії.
  6. Викласти засмажку в чечевичне пюре, додати мед, спеції та сіль, а також продавлений часник.
  7. Присипати цю масу житнім борошном і вимішати.
  8. Котлетки формуються руками, змоченими у воді, обвалюються в житньому борошні та обсмажуються з двох боків на сковороді.


Котлети з нуту

Якщо хтось не знає, нут – це турецький горох. Він неймовірно популярний у Закавказзі, Середній Азії, Туреччині. Від звичайного гороху відрізняється величиною – набагато більшою, і формою – нагадує горіхи фундук. Колір нуту може бути бежевим, зеленим або коричневим. Смакові якості цієї бобової рослини вищі за всілякі похвали і поживні властивості на висоті.

Це криниця корисних мікроелементів, вітамінів групи В. Нут покращує обмін речовин, знижує рівень цукру в крові, забезпечує перистальтику кишечника, заповнює дефіцит заліза в організмі. Кавказці вважають, що нут уповільнює процеси старіння. І ось із цього чудового боба ми робитимемо котлетки.


Рецепт котлет із нуту

Щоб приготувати котлети з нуту, заздалегідь слід замочити горох на 6-8 годин, щоб він розбух. Як наповнювач у горохову масу можна використовувати різні овочі, з тих, що вам більше до душі. Ми пропонуємо класичний набір продуктів для цих веганських котлет.


Складові:


Спосіб приготування:

  1. Відварити замочений горох до м’якості та відкинути на сито.
  2. Цибулю та моркву обсмажити на олії.
  3. Змішати відварений нут, обсмажені овочі, додати всі спеції та перебити все у блендері до пюреподібної маси.
  4. Борошно варто додавати лише в тому випадку, якщо котлетки не формуються, а розпадаються.
  5. Надати фаршу форму котлет і обсмажити з обох боків.
  6. Подають такі котлети з улюбленим соусом – кетчупом, сацибелями, песто і т.д. Як гарнір хороші каші із зернових або італійська паста.


Рецепт приготування котлет з горохового борошна


Котлети можна приготувати не тільки з незбираного нуту, але і з нутового борошна. Смак дивовижний, а порається доведеться в рази менше, ніж із самим горохом. Щоправда, тут не обійтися без серйозніших овочевих наповнювачів.


Складові:


Спосіб приготування:

  1. Натерти на великій тертці баклажан та кабачок. Дати їм постояти та злити зайву рідину.
  2. Зелень дрібно порубати ножем і додати|добавляти| в овочеву масу, туди ж додати|добавляти| сіль|соль| і куркуму, злегка перебити блендером.
  3. Потім в цю масу додати яйце, горохове і пшеничне борошно, добре все перемішати.
  4. На розпечену в сковороді олію викладати ложкою готову масу і обсмажувати з обох боків. Викласти на блюдо і полити сметаною, в яку видавлений через часник прес.
  5. Ця страва неймовірно смачна у гарячому вигляді. Можна і холодним їсти, але навряд чи лишиться.


Котлети з квасолі


Квасоля входить до десятки найбільш уживаних продуктів харчування. Невибаглива однорічна рослина сімейства бобових росте на всіх континентах нашої земної кулі. І для багатьох країн це найдоступніший вид білка. Сортів та різновидів квасолі безліч. Розрізняють овочеву та зернову квасолю. Зернова квасоля, це ті її види, у яких в їжу вживають тільки дозріле насіння. Для котлет нам знадобиться саме зернова квасоля, це може бути:

  1. Біла квасоля велика багата на залізо і кальцій;
  2. Біла квасоля маш – дрібна;
  3. Темно-фіолетова теж досить поширена, відмінно розварюється, має корисні властивості і дуже смачна.
  4. Червона – найпопулярніша в Латинській Америці, дуже поживна та смачна.
  5. Квасоля жовта не вимагає навіть замочування перед кулінарною обробкою, оскільки швидко заварюється.

Котлети можна робити із усіх видів зернової квасолі. Смак буде різним, тому що кожен вид квасолі має унікальні органолептичні властивості.


Рецепт приготування котлет із квасолі

Для приготування цих котлет можна скористатися консервованою квасолею – білою, червоною, фіолетовою, маш. А можна відварити квасолю вдома, але доведеться витратити на цей процес більше часу. З ночі квасолю слід замочити у холодній воді та залишити до ранку для набухання.


Складові:


Спосіб приготування:

  1. Квасолю відварити до м’якості та остудити.
  2. Обсмажити на олії цибулю і моркву, перед закінченням смаження продавити туди зубчик.

Читайте так же:  Вегетаріанське м'ясо

Оставьте комментарий