Вишневе варення

Вишня у російського народу особливої ​​честі. Її любили і люблять прості обивателі, любили її і класики російської літератури — Чехов (Вишневий сад), Гончаров (Обрив), Толстой (Анна Кареніна), Тургенєв (Весняні Води). У всіх цих творах вишня та вишневе варення є ніби символом спокійного стабільного життя, певного укладу. Який чудовий аромат удома, коли вариться вишневе варення. У нас його варили і варять відрами. Тому й на думку нікому не спадало вичищати кісточки. Хіба що хотіли здивувати хитромудрим десертом, з горішками всередині вишневих ягід. Але ось поповз чутка, що варення з вишень із кісточками шкідливо. Чи так це?

Загальні правила приготування вишневого варення

Як і у всякій справі, у кулінарії є свої маленькі та великі секрети. Знання цих секретів робить процес приємним, а результат чудовим. Іноді професіонали охоче діляться цими секретами, а часом ревно приховують їх від необізнаних. Ось що нам вдалося «нарити» про секрети приготування чудового вишневого варення:

  1. Збирати вишню потрібно у суху погоду, не даючи їй перестоятись. Чим довше пробуде ягода на дереві, тим більше шансів у неї стати червивою. Тому, як тільки вишня набуде свого характерного вишневого кольору, її треба обривати.
  2. Зібрану вишню необхідно ретельно перебрати, очистити від плодоніжок, пом’яту та пошкоджену безжально викидати. Для варення потрібні лише здорові та міцні ягоди.
  3. Вишню миють та просушують перед тим, як засипати її цукром або помістити в сироп.
  4. Кісточки видаляють звичайними шпильками для волосся. Хоча є зараз і спеціальні пристосування. У будь-якому разі процес цей трудомісткий, адже треба очистити кожну ягідку. Втім, для когось це буде своєрідною медитацією.
  5. Співвідношення ягід та цукру завжди має бути 1:1. Цукор іноді може бути за рецептурою більше, якщо вишня дуже соковита, або є якісь добавки, але менше не повинно бути ніколи. Варення може забродити або запліснівніти, а герметично закупорене, може бути просто кислуватим.

Такими є загальні правила приготування вишневого варення. А тепер перейдемо до рецептів його приготування.

Вишневе варення без кісточок

Приготувати цей десерт не складно, але повозитися доведеться. Найбільш трудомісткий процес, це вилучення кісточок із ягід. Як тільки це завдання буде вирішено, настав час переходити до самої процедури приготування, для цього знадобляться:

Складові:

Спосіб приготування:

  1. Очищені ягоди вишні засипати цукровим піском. Бажано це робити шарами і в посуді, в якому варитиметься варення. Залишити наполягати 7-10 годин. Найкраще це зробити на ніч.
  2. Поставити ємність із вишнею на середній вогонь і повести до кипіння, періодично помішуючи силіконовою або дерев’яною лопаткою. Зняти пінку і вимкнути газ, даючи варенню час охолонути.
  3. Коли варення повністю охолоне, можна знову відправляти його на вогонь, повторюючи попередній процес. Кипіти воно має не більше 5 хвилин. І знову відправляємо його на спокій, остуджуватись.
  4. Втретє, відправивши таз із варенням на вогонь, підготуємо баночки та кришки. Тобто простерилізуємо їх. Баночки можна пропарити в пароварці, або просмажити в духовці, а кришки просто прокип’ятити в мисці з водою.
  5. Коли варення закипить, дати йому проваритись ті ж 5 хвилин. Десерт, що кипить, розлити по баночках і герметично закупорити.
  6. Зберігатися таке варення може 2-3 роки у погребі чи холодильнику.

Ось тільки хто йому дозволить стільки зберігається. Ягідки з такого варення можуть прикрасити торти та тістечка, а також слугувати начинкою для пирогів. Калорійність цього десерту 256 ккал на 100 г готового продукту.

За 5 хвилинні цикли кипіння це варення називають «п’ятихвилинкою». Саме завдяки такій технології приготування вдається зберегти ягідки цілими, а сік прозорим, рубінового кольору.

Вишневе варення густе

Це варення можна варити як із кісточками, так і без них. Варення з кісточками можна буде зберігати не більше одного року, тому що вважається, що через рік кісточки починають виділяти синильну кислоту, і такий десерт може призвести до отруєння. Густе варення з вишень без кісточок може, без шкоди якості, зберігається до 3-х років. Калорійність його в тих же межах, що і у варенні «п’ятихвилинці». 256 ккал.

Приготувати густе варення можна двома способами:

  1. Збільшивши процентний вміст цукру у десерті.
  2. Використовувати желатин для загусання. І тут десерт виходить желеобразный. Його можна використовувати для прикраси різноманітних випічок та страв.

Щоб приготувати варення першим способом потрібно

Складові:

Спосіб приготування

  1. Вишню засипати цукром, бажано шарами. Дати час вишне пустити сік. Якщо соку буде багато, то воду не слід додавати, а якщо не багато, то влити 200 мл води і відправити ємність із заготівлею на середній вогонь.
  2. Коли нагріється вміст тазу, потрібно розкачати ємність так, щоб сік та вишні почали рухатися по колу, утворюючи вирву. Цю процедуру повторити кілька разів, поки варення не закипить.
  3. Після того, як вона закипіла, треба зняти всю пінку і проварити на повільному вогні 5 хвилин. Вимкнути газ і залишити до повного остигання.
  4. Цю процедуру повторити ще двічі. Коли вишня закипить втретє, треба зменшити вогонь до мінімуму і уварювати її настільки, щоб сироп утворював краплю і не розтікався. Це вірна ознака, що варення готове і настав час розливати його по стерильним баночкам.
  5. Якщо ви маєте намір зробити желеподібне густе варення, то втретє, коли варення закипить, додайте до нього цівкою, постійно помішуючи желатин, розчинений у воді. На 2 ст. ложки желатину, 100мл води.
  6. Проваріть варення з желатином ще 10 хвилин і можна розливати по банкам.

Густе варення зберігається довго, його можна закупорити навіть поліетиленовими кришками, тільки на денце кришки треба покласти фольгу, щоб варення не контактувало з поліетиленом.

Вишневе варення у мультиварці

Щасливі власники цього приладу можуть взагалі витратити на приготування смачного вишневого десерту лічені хвилини. Мультиварка позбавить і довгого наполягання ягід у цукрі, і від 3-х циклів його варіння на відкритому вогні.

Складові:

Спосіб приготування

  1. У чашу мультиварки всипати підготовлену вишню та цукровий пісок.
  2. Виставити програму «гасіння».

  3. Через 15 хвилин відкрити кришку та зняти пінку. Доготувати при відкритій кришці.
  4. Розливати в стерильну тару та укупорювати герметично.

Варення, зварене у мультиварці, нічим не поступається десерту, приготовленому традиційним способом, на відкритому вогні. У вікових людей є по відношенню до цього кухонного агрегату упередження, абсолютно необґрунтоване.

Альтернативний спосіб отримати варення на зиму

Сучасні ритми життя все прискорюються, катастрофічно не вистачає часу не тільки на кулінарні вишукування, а й на приготування домашнього обіду. У такому разі до ваших послуг наш інтернет-магазин, де ви можете придбати, в тому числі:

  1. Вишневе варення у пластиковій…

Читайте так же:  Рахат лукум

Оставьте комментарий