Все про цукор – правда та міфи

Зміст:

Склад та види цукрів
Користь та шкода цукру
Культура споживання цукру
Який цукор солодший і чому
Як зробити цукор у домашніх умовах

Цей продукт, як ніякий інший, зашельмований новомодними дієтологами. Його оголосили незаслужено «білою смертю», і про шкоду споживання цукру написано цілі трактати. Цукор давно потребує реабілітації, бо проблеми не споживання самого цукру, а його кількості. А сам по собі цукор найкорисніший продукт, який дарує енергію нашому мозку, покращує настрій, бо сприяє виробленню ендорфінів – гормонів радості. Про цукор потрібно знати всю правду, щоб використовувати його з користю для організму і не позбавляти себе простих людських радощів.

Склад та види цукрів


Цукру являють собою сахарозу та групу складних за складом речовин. У свою чергу сахароза складається з глюкози та фруктози. Причому глюкоза не така солодка, фруктоза. Але й крім фруктози та глюкози в природі є ще натуральні цукри:

  1. Мальтоза – це солодовий цукор, який міститься в пророслому зерні, у пилку та нектарі ряду рослин.
  2. Лактоза – це цукор, що міститься у будь-якому молоці.
  3. Інулін — знаходиться в основному в бульбових рослинах, не перетравлюється травними органами людини.

Є ще цілий ряд природних цукрів, які вживаються в їжу, опосередковано разом з рослинами, що їх містять.

Нас, як споживачів чистого цукру, в основному цікавлять два види цукрів:

  1. Фруктоза – її ще називаю левульозою, це цукор, що міститься у фруктах.
  2. Глюкоза – найпоширеніший тип цукрів, що міститься у багатьох рослинах. Вона входить до складу будь-якого крохмалю та целюлози.

До складу цукру, який ми споживаємо, входить як фруктоза, так і глюкоза. Його виробляють:

1. З цукрової тростини, що росте у субтропічних зонах нашої планети. Тростинний неочищений цукор буває білий рафінований та коричневого кольору. Останній генії маркетингу видають за суперкорисний продукт, що відповідає дійсності. Такий цукор солодший за рафінований білий, але говорити про якусь понад користь не доводиться.

2. З цукрових буряків, що ростуть, практично, повсюдно, отримують, добре відомий нам, цукровий пісок і шматковий цукор рафінад – жовтуватого або чисто-білого кольору, що залежить від ступеня очищення сировини. Причому всім господиням відомо, що жовтуватий цукор солодший за чисто білий.

3. Кленовий цукор – виготовляється із кленового соку. Дуже популярний у Канаді та західних регіонах США.

4. Виноградний цукор – глюкоза чи декстроза, найпоширеніший у природі вид цукру. Це моносахарид, що не викликає процесів бродіння в кишечнику, на 30% менш солодкий, ніж очеретяний або буряковий. Добре засвоюється організмом. Особливо корисний малюкам, які перебувають на штучному вигодовуванні.

Користь та шкода цукру



Цукор організму людини необхідний. І в природі мало знайдеться рослин, придатних для харчування, які б не містили цукру в тому чи іншому вигляді. Готові продукти, які ми купуємо у супермаркетах, також містять цукор. Він входить до рецептури практично всіх страв. Тому говорити про нестачу цукру у наш час не доводиться. Його користь безсумнівна:

  1. Є постачальником енергії для м’язів та мозку.
  2. Необхідний для вироблення гормонів задоволення – ендорфінів, дофаміну, серотоніну та окситацину. Не випадково ласуни відрізняються легкою вдачею, добродушні і не конфліктні.
  3. Чинить позитивний вплив на пам’ять. Саме ласуни мають відмінну пам’ять, як оперативну, так і довгострокову, вони винахідливі і винахідливі.

Однак надмірне споживання цукру може призвести до небажаних результатів:

  1. При надмірному споживанні цукрів розвивається клітинна інсулінрезистентність, а це прямий шлях до діабету та ожиріння.
  2. Надлишок глюкози в крові стає вже не джерелом глікогену – енергетичного запасу в печінці та клітинах м’язової тканини, а джерелом жирових відкладень – підшкірного жирового прошарку та вісцерального жиру.
  3. Від надлишку цукру страждає серцево-судинна система. Він робить стінки судин ламкими та легко проникними.
  4. Ласунам слід пам’ятати і про те, що для засвоєння цукру необхідна велика кількість кальцію та вітамінів групи В. Тому при надмірному надходженні цукрів у кров витягується кальцій з кісткової тканини, а вітаміни групи В, необхідні нервовим волокнам і м’язам, витрачаються даремно. Тому надмірне поїдання цукрів призводить до остеопорозу та карієсу, а також до хронічної втоми.

Так що споживання цукру, як і все в цьому світі, це «палиця з двома кінцями», де один кінець – це добре, а інший – погано. Завжди слід пам’ятати, що чистий цукор – це швидкі вуглеводи, які миттєво потрапляють у кров та стимулюють підшлункову залозу до вироблення інсуліну. А це, своєю чергою, сприяє виникненню почуття голоду, якого ми, сучасні люди, терпіти не привчені.

Культура споживання цукру



Слід пам’ятати, що немає у світі ні абсолютного зла, ні абсолютного добра. Все залежить від контексту чи дози. Отрута в дуже малих дозах може бути ліками, і навпаки. Це справедливо і щодо цукру.

Цукор продукт калорійний – у 100 г цукру міститься до 400 ккал, залежно від сорту та ступеня очищення цукру.

А ось в 1 чайній ложці цукру всього 5 г. ВООЗ прийнято норми споживання цукру:

Але це не означає, що жінкам варто в день вживати 10 ч. ложок цукру, а чоловікам ще більше. Завжди варто пам’ятати, що половина цієї норми міститься у готових продуктах, фруктах та овочах, які ми їмо протягом доби. 5 ч. ложок, що залишилися, можна або випити з напоями — кавою і чаєм, або вжити у вигляді цукерки або печиво. Ось і вся цукрова арифметика.

Який цукор солодший і чому



В основному, в магазинах, ми можемо придбати або очеретяний, або буряковий цукор. У нас більш популярний буряковий, у світі частіше — очеретяний. Частка виробництва цукру у світі:

Який із них солодший, питання спірне. Все залежить від індивідуального рівня сприйняття. Безперечно, що нерафінований цукор солодший від рафінованого:

  1. Це коричневий тростинний цукор з легкої руки талановитих маркетологів, визнаний корисним, а відповідно і дорогим. Це тим більше забавно, що цукор, що не пройшов очищення, а отже, дешевший за собівартістю, коштує дорожче за рафінований.
  2. Нерафінований буряковий цукор теж солодший за рафінований, це вам будь-яка господиня скаже. Зате виглядає не так ошатно, як рафінований — кристалами, що іскряться на сонечку.

Кусковий цукор від цукрового піску відрізняється лише тим, що один з них пресований і пиляний, а інший надходить у продаж у формі піску. Це ніяк не впливає ні на смак, ні на корисність продукту.

Як зробити цукор у домашніх умовах



Ідея сама по собі дивна – зробити цукор у домашніх умовах досить складно. Це процес трудомісткий, але можливий. Для виробництва цукру в домашніх вам знадобляться:

Читайте так же:  Малинове варення

Оставьте комментарий