Вустерський соус

Продукти та рецепти Переглядів: 1301 05.02.2021

Зміст

Склад вустерського соусу
Вустерширський соус, виготовлений на власній кухні
Рецепт приготування вустера в домашніх умовах
Куди додають вустерський соус
Чим можна замінити вустерський соус
Як вибрати та зберігати вустер

Вустерскій соус отримав свою назву від британського графства Вустершир. Саме там два англійські фармацевти – Лі та Перрінс – приготували соус за оригінальним індійським рецептом та увічнили свої імена в анналах кулінарної історії. Соус полюбився гурманам не лише славетного графства, а й усієї Британської Імперії, а пізніше, і в усьому світі. Вустерський соус має безліч назв – вустерширський, ворчестерський, вустер, ворчестер і вартий того, щоб поговорити про нього докладніше.


Склад вустерського соусу


Насамперед, усіх цікавить склад соусу. І це не дивно, адже хотілося б приготувати його на власній кухні та дивувати друзів та близьких страв з оригінальним смаком. Але справжній склад цієї оригінальної приправи зберігається в секреті виробниками, і тому ми можемо навести лише приблизний перелік компонентів, що до нього входять:

  1. Часник і цибуля шалот, хоча можна і просто цибулю.

  2. Екстракти тамаринду та естрагону. Для необізнаних, тамаринд — це плід рослини сімейства бобових, росте на дереві і має приємний смак і запах. У наших широтах велика рідкість.

  3. Суміш перців – чорний мелений, запашний, екстракт перцю чилі.

  4. Анчоуси — рибки пряного посолу.

  5. Спеції – каррі, лавровий лист, імбир, мускатний горіх, асафетида.

  6. Коріння хрону та селери.

  7. Аспік або ланспік – спеціально приготований бульйон із телячої голови з приправами.

  8. Патока, кукурудзяний сироп або меляса-чорна патока, виготовлена ​​з паленого цукру.

  9. Солодовий оцет, сік лимона та вода.

Такий дуже приблизний склад знаменитого соусу вустера. Але навіть за наявності всіх інгредієнтів, вгадати з дозуванням, щоб отримати продукт з оригінальним смаком, дуже складно. Однак, як відомо, у житті завжди є місце подвигу, тому мають намір розповісти про приготування соусу в домашніх умовах.


Вустерширський соус, виготовлений на власній кухні

Справжній соус вустерський приготувати в домашніх умовах практично неможливо, і не тільки тому, що його склад досить складний. Лише оцтів для його приготування потрібно кілька сортів. Склад та дозування спецій, що до нього входять, досі тримається в секреті виробниками. І, нарешті, найголовніша проблема – витримка. Цей соус набуває свого оригінального смаку, як хороший коньяк: чим довше зріє – тим смачніше.

Є легенда, що лорд, який замовив аптекарям цю приправу в 1835 за рецептом, що привезений з Індії, замовлення своє не забрав. Смак йому не сподобався, і аптекарі надовго запроторили його в льохи. Зате, коли витягли цей соус, з часом, спробували і прийшли в повне захоплення — смак разюче відрізнявся від того, який був відразу після приготування. Виняткові смакові якості продукту спонукали заповзятливих провізорів запустити власну лінію соусу, названого «Вустером».


Рецепт приготування вустера в домашніх умовах


Для приготування потрібно не менше 700 днів (такий мінімальний термін витримки). Але, оскільки ми вже погодилися з тим, що оригінального смаку нам все одно не домогтися, вистачить 20 хвилин на приготування і 2-х тижнів для витримки. При запропонованому дозуванні на виході отримаємо 300 мл готового продукту.

Складові:

Спосіб приготування:

  1. Візьміть сотейник і всипте туди всі сухі приправи, кардамон витягніть із коробочок.
  2. Імбир натріть на тертці і надішліть до приправ 1 ч. ложку.
  3. Влийте патоку, соус чилі, додайте туди сіль.
  4. Цибулю та часник дрібно покришіть.
  5. Перець чилі наріжте дрібним кубиком із зернятками разом.
  6. Залийте це винним оцтом і відправте на вогонь, доведіть до кипіння і проваріть 10 хвилин на малому вогні.
  7. Тим часом цукор карамелізуйте — розтопіть на гарячій сковороді і відправте його в киплячу суміш.
  8. Проваріть разом ще 5 хвилин. Перелийте все в банку та відправте в холодильник на 2 тижні. Періодично суміш треба збовтувати.
  9. Через два тижні дістаньте та процідіть. Зберігати такий соус можна в холодильнику в добре закупореній банці 6 місяців.


Куди додають вустерський соус


Оскільки ворчестер, по суті, і не соус зовсім, а приправа, додають його в маринади при приготуванні:

А крім того:

  1. Його додають у салати – знаменитий салат «Цезар» без вустера, навіть за дотримання рецептури, має зовсім не той смак, який мав би мати. А ось 2-3 крапельки цього соусу роблять смак салату неперевершеним.
  2. Цей соус використовують бармени для приготування алкогольних коктейлів. Наприклад, знаменита «Крива Мері» без крапельки вустера втрачає левову частку своєї привабливості.

Таким чином, можна дійти висновку, що 2-3 краплі цього унікального продукту можна додавати до різних страв, радикально змінюючи їх смак. Головне не переборщити. Вустер ще той підсилювач смаку – перебір може зробити блюдо не їстівним.


Чим можна замінити вустерський соус


Враховуючи його склад та оригінальний смак, гідного аналога у вустера немає і бути не може. Можна «похимічити» на кухні, змішуючи соєвий соус з винним оцтом, додаючи приправи з тих, що входять до складу знаменитого британця і тішити себе надією отримати зручний аналог. Але це витівка безперспективна. Тут або «Вустер», або нічого.

Невипадково його виробляють досі за оригінальним рецептом у Туманному Альбіоні під маркою Lea & Perrins. А все, що виготовляється не там, не вважається вустером, а жалюгідною підробкою.

Тільки уявіть, що цибуля та часник маринуються в солодовому оцті не менше року. А анчоуси лежать у сольовому прошарку близько 3-х років. Потім процес ферментації готового соусу продовжується протягом 700 днів. Який аналог ви можете уявити, який був би гідною альтернативою вихідному продукту – знаменитому соусу Вустершир.


Як вибрати та зберігати вустер

Вибирати слід оригінальну версію, що виходить на ринок під маркою Lea&Perrins. Тільки цей соус має право носити ім’я британського графства, яке стало знаменитим завдяки цьому кулінарному шедевру.

Соус є темною рідиною, непрозорою, з характерним смаковим букетом, де переважають кисло-солодкі тони.

Зберігають ємності з соусом у холодильнику, або у будь-яких темних прохолодних місцях досить довго. Тож купівля справжнього «Вустера» – гідна інвестиція. Він буде…

Читайте так же:  Білі гриби

Оставьте комментарий