Хлібці

Хлібці – популярний продукт, якому приписують чи не чудові властивості. Багато хто закликає повністю замінити хлібцями дріжджовий хліб. Але чи варто йти на такі крайнощі? Кому хлібці показані, а хто має утриматися від вживання новомодного продукту?

Чому хлібці корисні

Якщо ви думаєте, що хлібці придумали наші сучасники, щоб населення земної кулі скинуло зайві кілограми та оздоровилося, то ви глибоко помиляєтесь. Насправді хлібці – попередник сучасного хліба. Колись наші далекі пращури здогадалися запікати на багатті зерна злакових рослин. Цей винахід зробив людей менш залежними від удачі мисливців і проклав дорогу прогресу.

Згодом виробництво хліба стало набагато технологічнішим, проте в жертву прогресу багато в чому принесли корисність натурального зерна.

Щоб зрозуміти, про що йдеться, подивимося, як влаштовано зерно злакових рослин:

  1. Зверху будь-яке зернятко вкрите плодовою та насіннєвою оболонкою. У цих оболонках міститься клітковина, мінеральні мікроелементи та вітаміни. Але харчова промисловість у процесі виготовлення борошна безжально позбавляється оболонок.
  2. Під оболонками розташований ендосперм, верхній шар якого називається алейроновим. Саме в цьому шарі міститься багато жирів, білків, мінералів та вітамінів. Але всі ці корисні речовини упаковані в клітковину і в такому вигляді засвоюються погано, тому їх також позбавляються, і в борошні вищого і першого сорту їх немає.
  3. Ендосперм, який становить 82 % усієї маси зерна, використовується для отримання борошна та крупи.
  4. Зародок зерна складає всього 3% від загальної маси, зате в ньому міститься найбільше жиру, ферментів, білків, цукрів і вітамінів. Але він теж не потрапляє в борошно, тому що жири, що містяться в ньому, швидко стають прогірклими і псують смак виробів.

Таким чином, у борошні залишається не найкорисніша частина зерна. А як справи з хлібцями?

Процес виготовлення

Технологія приготування вселяє надію, що левова частка корисних елементів зерна залишиться в кінцевому продукті:

  1. Добірні зерна замочують, а коли вони набухнуть – випарюють рідину.
  2. Отриману кашкоподібну масу поміщають в екструдер, де її випресовують через щілинний отвір.
  3. За рахунок високого тиску відбувається розігрів зернової маси, завдяки чому вона твердне, утворюючи брикети – це, власне, і є хлібці.

У процесі виготовлення зернова маса не піддається тривалій термічній обробці, максимальне нагрівання при проходженні щілини екструдера триває лише кілька секунд. Таким чином, вдається максимально зберегти всі корисні речовини. Вважається, що найбільшу корисність мають хлібці, що містять у своєму складі тільки зерно і воду — без додавання підсилювачів смаку, ароматизаторів, солі та цукру.

Чим гарний такий хлібець:

  1. Клітковина, набухаючи у шлунку, забезпечує тривале відчуття ситості, абсорбує токсини в кишечнику, стимулює перистальтику.
  2. Вітаміни та мінерали, що містяться в зерні (вітаміни А, В1,2,3, Е, калій, кальцій, магній, фосфор, залізо, натрій) надходять у повному складі.
  3. Щоб проковтнути шматочок цільнозернового хлібця треба ґрунтовно попрацювати щелепами, що благотворно позначається на стані зубів та ясен.
  4. Низька енергетична цінність (300-400 кал на 100 г продукту) значно знижує калорійність денного раціону, що сприяє зниженню зайвої ваги. Вони виправдано рекомендовані як дієтичний продукт.

Все вищесказане стосується лише цільнозернових хлібців. Існують також хлібці, що випікаються з борошна грубого помелу. По суті, це просто прісне печиво. Такий продукт менш калорійний, ніж дріжджовий хліб, але має ті ж недоліки, що і традиційні вироби з борошна – у процесі виготовлення борошна та подальшого випікання втрачається безліч корисних речовин.

Різновиди хлібців

Торгові мережі пропонують широкий асортимент хлібців, у тому числі:

Звісно, ​​це не повний перелік подібної продукції. Як розібратися в цьому різноманітті і чому віддати перевагу? Все залежить від того, які цілі ви ставите перед собою.


Лікарські

Якщо ціль поправити здоров’я, то рекомендується спробувати хлібці докторські. Виготовляються з борошна грубого помелу з додаванням висівок. Калорійність цього продукту становить лише 242 кал на 100 г. У них містяться вітаміни та мікроелементи пшеничного зерна у повному складі. Вони рекомендовані людям з будь-якими порушеннями роботи ШКТ, при гіпертонії, ожирінні, атеросклерозі, цукровому діабеті. Вживати їх можна і потрібно, дотримуючись міри. Тоді їх споживання буде виправдане відмінною перистальтикою та гарним самопочуттям.

Житні

Житні хлібці чудово насичують, і почуття ситості не залишає досить довго, тому що у них низький глікемічний індекс. Хоча калорійність їх вища, ніж у лікарів. На 100 продуктів вона становить 310 кал. Дуже важливо читати склад продукту, щоби не було хімічних добавок. Якщо це чистий житній хлібець, то він рекомендований людям, які бажають скинути зайві кілограми, а також діабетникам, які мають вибирати продукти з низьким глікемічним індексом.

Рисові

Ці хлібці відносяться до цільнозернових. Вони дуже легкі, мають приємний характерний рисовий смак, без сторонніх вкраплень. Вони рекомендовані як дієтичний продукт для зниження ваги та при проблемах із ШКТ. Не рекомендуються людям схильним до запорів, навіть вони можуть його спровокувати.

Хлібці мультизернові

Найкалорійніші хлібці, це мультизернові. Їхня калорійність становить 454 ккал. Але вони й найсмачніші, причому, без жодних добавок. Поєднання злаків може бути різним. Допускається добавка у вигляді насіння кунжуту, соняшнику. Натомість за складом вітамінів та мікроелементів їм немає рівних. Дуже широко представлені вітаміни групи В(1, 2, 3, 4, 6, 9). Вітаміни Е та К, бета-каротин. Ці хлібці рекомендовані людям з ослабленим здоров’ям, тому що їхній мінеральний склад сприяє зміцненню імунітету. Показано дієтологами до вживання людям із слабкою нервовою системою. Вітамін В, як відомо, позитивно впливає на центральну та периферичну нервову систему. Єдине обмеження – кількість хлібців, з’їдених протягом дня. Калорійність таки висока.

Кому хлібці протипоказані

Навіть такий дієтичний продукт, як хлібці, не всім рекомендований до вживання. Є ряд протипоказань, які треба враховувати під час виборів продукту:

Мабуть, це є весь список протипоказань. Загалом же хлібці – це чудова альтернатива…

Читайте так же:  Ламінарія

Оставьте комментарий