Хмелі сунелі

Хмелі-сунелі – аромат у цієї приправи досить сильний і легко відомий завдяки базовим травам, що входять до складу цієї суміші запашних прянощів. Склад варіюється від базового до розширеного. Звичайно, зараз приправи складають за певними рецептами в різних куточках земної кулі, але хмелі-сунелі з грузинських трав мають особливий попит і популярність.


Склад хмелі-сунелі

Виглядає ця приправа, як порошок зеленувато-коричневого кольору з характерним запахом та смаком. Немає будь-якого ГОСТу, що чітко регламентує кількість грам і найменування трав та спецій, що входять до цієї приправи. Розрізняють два види приправи хмелі-сунелі:

До базового складу входять такі види сушених трав:

Перші чотири позиції з цього списку беруться у рівних кількостях, при складанні суміші, а два останні інгредієнти – суворо у рекомендованій дозі.

Розширений склад хмелі-сунелі, крім базового складу може включати сушені трави:

  • селери та петрушки;
  • м’ята та чабер садовий;
  • уцхо-сунелі або пажитник, або буркун синій;
  • ісоп або синій звіробій;
  • Молотий лавровий лист.


Користь хмелі-сунелі для організму


У грузинській та абхазькій кухні без цієї приправи не обходиться практично жодна перша страва, і є такі другі страви, які без цієї приправи просто немислимі:

Користь хмелі-сунелі ні в кого не викликає сумнівів, через те, що до її складу входять трави, які здавна вважаються не тільки смачними, а й корисними.

  1. Кинза або коріандр – містить стероїдна сполука коріандрол, пектини, органічні кислоти, дубильні речовини, рутин, каротин. Діє як збуджуючий апетит і поліпшує травлення засіб.
  2. Базилік – ця трава багата на ефірні олії, органічні кислоти, камфору, циненолом. Базилік стимулює вироблення травних ферментів, тому дуже корисний у поєднанні з м’ясною їжею.
  3. Майоран — у нас відомий під назвою материнка, а на Близькому Сході його називають бардакуш або мардакуш. Там суху траву майорану змішують із сіллю та кунжутом і використовують як приправу до всіх страв. Майоран має седативний, сечогінний засіб. Сприяє покращенню травлення.
  4. Кріп – корисні властивості кропу відомі давно. Він усуває здуття живота та кишкові кольки. Він стимулює обмін речовин, покращує моторику травного тракту.
  5. Імеретинський шафран – це спеція, яку одержують, висушуючи пелюстки чорнобривців. По суті, це імітація справжнього шафрану, який є не що інше, як тичинки крокусу. Але зі своїм завданням – ароматизацією та прикрасою страви, імеретинський шафран чудово справляється. Його додають у плов, у перші страви. Він багатий на ефірні масла з вмістом цитралю, ліналоолу, апінену, лимонену, мирцену. Крім того, у ньому містяться вітаміни групи В, вітамін С, А та Р.
  6. Червоний пекучий перець – постачальник окситацину, речовини, що має бактерицидну та протипаразитарну дію.

Ми детально розібрали шість компонентів, що входять до базового складу хмелі-сунелі. Кожен додатковий компонент привносить у цю композицію свій аромат та свої корисні властивості, властиві тільки цій рослині. Так що на користь цієї приправи можна не сумніватися.


Як використовують хмелі-сунелі

Ця приправа давно вже стала міжнародною. І якщо кавказької кухні ми вже якось торкнулися, то, як і де у світі, використовують цю приправу, нам доведеться дізнатися:

  1. Овочеві страви чудово поєднуються з хмелі-сунелі. Це овочеві рагу, запіканки, пюре, збиті овочеві муси. Як приправу до овочів його використовують в Іспанії та Італії, у Франції та Португалії.
  2. Відмінно поєднується хмелі-сунелі з бобовими культурами – квасолею, сочевицею, горохом цілісним – нухутом, та лущеним, який більш звичний для нашої кухні. Це можуть бути паштети, супи, пюре.
  3. Ця приправа доречна і для приготування різних сортів м’яса – яловичини, баранини, свинини.
  4. Домашній птах у поєднанні з хмелі-сунелі незмінно гарний.
  5. Хмелі-сунелі використовують і як приправу до рибних страв – для заливного із червоної риби, для запікання риби-гриль, або в духовці у фользі.
  6. Відмінні маринади готуються з хмелі-сунелі для шашликів із баранини та свинини, а також із курки.

І щоб не бути голослівними, наведемо кілька рецептів страв із застосуванням хмелі-сунелі.


Рецепт №1. Чахохбілі


Чахохбілі національна гордість грузинів. Це дійсно дуже смачно. По суті це рагу з курки, приготоване за оригінальним рецептом. Без хмелі-сунелі це вже не буде чахохбілі.

Складові:

Спосіб приготування:

  1. Тушку курки вимити, висушити та порізати на невеликі порційні шматочки.
  2. Томати ошпарити окропом, зняти шкірку, нарізати плоди.
  3. Курку обсмажити на сковороді до появи рум’яної скоринки, потім додати сковороду томати і гасити 8-10 хвилин.
  4. Цибулю нарізати та обсмажити до золотистого кольору.
  5. Поки обсмажується цибуля, зелень вимити і обсушити. Нарізати дрібно. Часник продавити через прес у зелену масу.
  6. Обсмажену цибулю додати до сковороди, де тушкується курка. Туди ж вирушає зелень, сіль, хмелі-сунелі. Все перемішати і подавати до столу обов’язково гарячим, що називається «з запалу, з жару».


Рецепт №2 Суп харчо з хмелі-сунелі


Цей суп національна гордість грузинів. І пишаються вони їм не дарма. Приготовлений за грузинськими канонами, він і справді дуже смачний. Те, що пропонується як харчо у наших точках громадського харчування – відверта пародія на грузинський харчо. Готуємо за всіма правилами.

Складові:

Спосіб приготування:

  1. Грудинку нарізати на порційні шматочки, залити водою і варити не менше 1,5 годин на малому вогні. Перед закінченням варіння додати сіль до смаку і дати прокипіти ще 5 хвилин.
  2. М’ясо вийняти, бульйон процідити.
  3. Нарізаємо чверть-кільцями цибулю, обсмажуємо її. Потім до сковороди додаємо часник, томатну пасту і прогрів цю масу відправляємо в неї варене м’ясо яловичої грудинки. Додаємо бульйон і гасимо масу на малому вогні.
  4. У киплячий бульйон вводимо вимитий рис і варимо його, коли рис готовий, додаємо в каструлю тушковане м’ясо, стручок перцю чилі, клапи, хмелі-сунелі та зелень кинзи. Вимикаємо вогонь і даємо харчо час настоятися.


Чим можна замінити хмелі-сунелі

Будь-яка заміна буде…

Читайте так же:  Приправа для риби

Оставьте комментарий