Зефір


Не всі знають, що зефір має слов’янське коріння. Вважається, що французькі кухарі, намагаючись відтворити слов’янські ласощі на своїх кухнях, додали до яблучного пюре білки яєць, збиті з цукром. Вийшла повітряна смачна маса, яка недарма отримала назву зефір. Як відомо, цей західний легкий вітер ще давні римляни назвали зефіром. Ось такі інтернаціональні, за походженням, ласощі стали популярними і улюбленими в усьому світі. Ну, хоч тут обійшлося без усюдисущого «солодкого» сходу.


Різновиди зефіру та його корисні властивості

З того часу, як зефір був створений за допомогою введення в яблучне пюре збитих з цукром яєчних білків, він практично не зазнав жодних серйозних змін. Хіба що, іноді до нього додають:

якщо хочуть зробити консистенцію щільнішою. І, залежно від того, що саме ввели в нього як загусник і основу, отримують зефір, званий по-різному:

Пюре для зефіру робить не тільки з монофруктів, але і з різних фруктових сумішей. Отримують безліч варіантів смаків.

Крім того, зефіру надають різної форми і глазурують його молочним, чорним та білим шоколадом. Тому різноманітність зефіру на ринку десертів вражає.



Корисні властивості зефіру

З усіх кондитерських виробів зефір і мармелад вважаються найкориснішими завдяки фруктовій основі ласощів. Заради справедливості треба сказати, що калорійність неглазурованого зефіру становить на 100 г продукту — 326 ккал. А глікемічний індекс залишає 65 од.

Це невисокі показники і за калорійністю і за глікемічним рівнем. Тому, такі «смаки» показані навіть людям, що худнуть, які важко переживають розлучення з солодощами. Не протипоказаний зефір і людям, які страждають на діабет. Тому що його глікемічний індекс знаходиться на середньому рівні. А якщо приготувати зефірки вдома, то, замінивши цукор на замінники цукру, взагалі можна зробити десерт дуже смачний і корисний з низьким глікемічним індексом. Користь зефіру укладена у його складі:

  1. Пектини, що містяться в яблуках та інших фруктах, сприятливо позначаються на роботі кишечника – посилюють перистальтику та сприяють очищенню його від токсинів.
  2. Оскільки зефір насолода, причому корисна, він покращує роботу мозку, тому що давно відомо, що мозок основний споживач глюкози. Ця насолода особливо рекомендована людям похилого віку.
  3. Давно відомо, що, вживаючи улюблені солодощі, в помірних кількостях, звичайно, ми покращуємо якість життя, що благотворно позначається на нашому настрої та світовідчутті.

Чи помічали ви, що серед ласунів дуже мало злісних людей. Це говорить про те, що солодощі сприяють розвитку серотоніну — гормону радості та задоволення. Тому перед людиною з давніх-давен стоїть вибір – «бути товстим і веселим, або худим, але сумним».


Найближчі «родичі» зефіру

Є кілька різновидів десертів, які нагадують зефір і зовні, і до смаку настільки, що їх іноді плутають. Але це тільки недосвідчені ласуни можуть собі дозволити сплутати зефір з іншими ласощами. Саме для них ми опишемо властивості та відмінності двійників зефіру:

  1. Крембо, або chocolate teacake – цей десерт вигадали німецькі кулінари. Зовні справді нагадує глазурований шоколадом зефір. Але до складу входять продукти, які дієтичний, по суті, зефір ніколи б собі не дозволив. Це бісквітна основа, на яку ставить збитий з цукром білок, а зверху все це покривається, методом напилення, чорним шоколадом.
  2. Пастила – зараз пастилу виготовляють у вигляді брикетів, а не платівок, як раніше. До її складу теж ввели загусники – агар-агар, желатин, пектин. Тому на смак пастила дійсно нагадує зефір. Але консистенція її щільніша, желеподібна.
  3. Маршмеллоу – це ласощі, які роблять з желатину, що набрякло у воді, глюкози, кукурудзяної патоки. Всі ці інгредієнти збиваються у круту пишну губкоподібну масу. Туди ще додаються різні харчові барвники, тому вони виходять різнобарвними. Потім цю масу ріжуть на шматочки та обсипають цукровою пудрою. Саме маршмеллоу прийнято смажити на багатті на пікніках, а не зефір. Нагріваючись, воно стає пишним, з рум’яною скоринкою та тягучою запашною масою всередині. І для тортів в основному мастику роблять із маршмеллоу, а не із зефіру.

Як відбулася в кондитерському світі така підміна понять, як зефір та маршмеллоу, залишається неясним, але нерідко їх плутають.



Як приготувати зефір у домашніх умовах

Приготувати зефір удома зовсім не складно. Але повозитися доведеться. Проте результат порадує і вас, і ваших домашніх, і ваших гостей. Вам знадобляться спеціальні пристрої:

  1. Міксер із двома віночками, щоб збити зефір до крутої піни на останній стадії. Бажано, щоб потужність міксера була щонайменше 450 Вт. Більше – вітається, а менше, не потягне, бо збивати доведеться щонайменше 10 хвилин.
  2. Потрібний буде і блендер для перебивання фруктової маси у пюре.
  3. Кондитерський мішок – річ необхідна, якщо ви хочете, щоб ваш зефір був не лише смачним, а й радував око.
  4. Форма, застелена пекарським папером, куди ви видавлюватимете готову зефірну масу.
  5. Простора каструлька з антипригарним покриттям для варіння сиропу.


Із обладнанням розібралися. Тепер є кілька загальних рекомендацій, які потрібно взяти до уваги, щоб результат ваших зусиль вас не розчарував:

  1. Яблука для пюре краще не уварювати, а запікати у духовці. Смак кінцевого продукту від цього значно покращає.
  2. Перебиті блендером ягоди для зефіру з високим вмістом пектину, зазвичай це смородина, агрус, обов’язково потрібно протерти через ситечко. Справа ця нудна, але необхідна. До речі, віджимання можна використовувати для приготування морсу.
  3. Сироп вариться із агар-агаром. Співвідношення води та агар-агару таке – на 20 мл води, один грам агар-агару. А цукру для сиропу треба брати на кожен мілілітр води 2,7 г. Якщо хочете отримати щільніший зефір, беріть не 2,7 г, а 3,4 г цукру на мілілітр води.
  4. Сироп уварюється на малому вогні, при постійному помішуванні до тягучого стану, коли з ложки він стікає ниткоподібним тягучим струмком. Зазвичай достатньо 7-10 хвилин.
  5. Застигає домашній зефір повністю протягом 24 годин за кімнатної температури. Після цього склеюється і обсипається пудрою або глазурується розплавленим шоколадом.

А тепер саме час запропонувати до вашої уваги пару рецептів приготування домашнього зефіру.


Рецепт №1 Зефір яблучний


Це класичний рецепт приготування зефіру. Усі інгредієнти, що практично відповідають ГОСТу. Щоб усе вийшло з першого разу, підготуйте все необхідне обладнання для його приготування та

Складові:

Спосіб приготування:

  1. Для приготування пюре треба взяти 8 середніх яблук, розрізати навпіл, видалити серцевину і запекти в духовці до м’якості.
  2. Відокремити…

Читайте так же:  Суничне варення

Оставьте комментарий