Натуральне згущене молоко, а в народі, просто згущене молоко, це той продукт, який знають і люблять у всіх куточках земної кулі. Подяку за його створення слід адресувати Гейлу Бардену, американцю, який створив, запатентував і запустив цей продукт у виробництво 1858 року. Завдяки його винаходу надлишки молока перестали виливати у помої. Їх просто не стало, цих надлишків. Отриманий після згущення та пастеризації продукт, збагачений цукровим сиропом і розфасований у бляшанки, став незмінним компонентом сухих армійських пайків, провіанту для далеких експедицій у всьому світі.
Що називається згущеним молоком
Якщо трохи перефразувати підзаголовок, то сьогодні нас більше цікавить, що має право називатися згущеним молоком. Тому що жерстяні баночки з синьо-білою етикеткою та ситою мордочкою карапуза на цій етикетці не гарантують нам справжнього, не сурогатного молока, що згущує|згущає|.
У давні часи існував єдиний ГОСТ, за яким готувався цей продукт і весь процес виглядав так:
- натуральне молоко нагрівалося до 30 ° С, і фільтрувалося, для очищення від будь-яких домішок, охолоджувалося до 4-6 ° С;
- потім його нормалізують за жирністю — або розбавляють знежиреним молоком, або додають жирні вершки;
- його пастеризують при температурі 87°;
- а потім згущують у вакуумних апаратах;
- після цього додають гарячий цукровий сироп, доводять вміст вологи до 26% і, охолодивши масу до 19°, розливають по банкам і закупорюють.
Новини по темі:
Саме така технологія приготування молока, що згущує молоко, вважалася і вважається стандартною. На біду споживача, з’явилися виробники, які керуються під час приготування ТУ, тобто технічними умовами замість державного стандарту. А оскільки умови у всіх різні, то і згущене молоко таке сильно відрізняється за своїми смаковими і якісними показниками.
Що можна зробити зі згущеним молоком
Згущене молоко — універсальний продукт, якщо врахувати, що є згущене молоко без цукру. Його можна використовувати як у кулінарії, так і для приготування десертів та гарячих напоїв. У кулінарії її використовують при приготуванні:
- різних каш — гречаної, вівсяної, манної;
- молочних супів — рисового, вермішельового і т. д.;
- для заправки пюре із картоплі, гарбуза, гороху.
Але, звичайно ж, у побуті, частіше використовують згущене молоко з цукром, як інгредієнт при приготуванні різних десертів і солодких страв:
- найчастіше згущене молоко використовують, як основний інгредієнт крему для тортів і тістечок, особливо заварних, її змішують зі сметаною або вершками в рівних частках, додають ванільний цукор, какао порошок, залежно від рецептури;
- якщо добре збити вершки або сметану зі згущеним молоком і відправити в морозилку, то можна отримати відмінне домашнє морозиво, яке не поступиться покупному пломбіру, а, мабуть, буде набагато смачніше;
- можна приготувати торт, коржі якого замішуються на згущеному молока і печуть на сковороді, а крем для цього торта теж може бути зі згущеного молока, збитої зі сметаною, а може бути і заварним;
- а можна ще напекти млинців і зібрати млинцевий тортик, намазуючи кожен млинець згущеним молоком, виходить дуже смачна і поживна страва, що особливо тішить дітей;
- ложка згущеного молока, додана в каву, цикорій або міцний чай, значно покращить смак напою.
Згущене молоко з молока в домашніх умовах
Чи можна приготувати згущене молоко в домашніх умовах? Можна, хоча процес досить клопіткий. Але за наявності мультиварки, можна готувати згущене молоко вдома хоч щодня. Такий спосіб може бути актуальним для сільських жителів, які тримають домашню худобу та мають надлишки молока. Якщо все правильно зробити, то таке домашнє молоко, що згущує молоко, може зберігатися досить довго і стати джерелом додаткового доходу. Знайдеться чимало людей, які захочуть придбати домашню згущене молоко. А власникам мультиварки пропонуємо —
Рецепт приготування домашнього згущеного молока
Вся краса в тому, що поєднавши інгредієнти та заливши в чашу мультиварки, ви можете спокійно займатися своїми справами, вона все зробить сама. Молоко обов’язково має бути домашнім, не знятим на сепараторі.
Складові:
- молоко незбиране — 1 л;
- цукровий пісок – 380 г
Спосіб приготування:
- Молоко має бути обов’язково холодним, треба витримати його у холодильнику не менше 6 годин.
- Всипати цукор у чашу мультиварки, влити туди ж охолоджене молоко і добре розмішати чистою ложкою.
- Виставити режим приготування рису на 1 годину, але залишити кришку мультиварки відкритою.
- Для першого разу, поглядайте, як поведеться молоко в мультиварці, воно обов’язково підніметься при кипінні, але не втече, якщо чаша буде заповнена не більше ніж наполовину.
- Його не треба помішувати, потрібно просто проварити 1 годину, а потім перелити в чисті баночки з добре притертими кришками.
- Зберігають його в холодильнику досить довго – до 2-х тижнів та більше.
Хоча навряд чи воно застоїться так довго, бо воно дуже смачне.
Варена згущене молоко — як варити
Напевно вперше згущене молоко зварив у банку споживач. А згодом і виробники підтягнулися. Уварена маса згущеного молока набуває зовсім інших якостей і перетворюється, як би, на самостійний продукт:
- маса стає густішою та еластичнішою;
- смак більш насичений, вершковий;
- вона не розтікається і не змочує коржі тортів.
Тому кондитери більше люблять використовувати саме варене згущене молоко при створенні своїх гастрономічних шедеврів. Існує маса оригінальних рецептів, де варене згущене молоко є основним інгредієнтом для прошарку та начинки кондитерських виробів.
Зварити згущене молоко в домашніх умовах не складе труднощів:
- Виберіть містку каструльку, щоб вода повністю покривала банку, причому протягом всього процесу варіння, найкраще, якщо рівень води буде на 5-6 см вище за стінки банки.
- Баночку звільніть від етикетки і відітріть клей, інакше він у процесі варіння осяде на стінках каструлі.
- Каструлю обов’язково треба накрити кришкою та поставити на великий вогонь.
- Як тільки вода в каструлі закипить, треба зменшити вогонь до мінімуму, не відкриваючи кришки, і залишити згущене молоко томитися на 3,5 години.
Якщо все зробите правильно, жодних «згущених» феєрверків не станеться. Таким чином, можна варити хоч одну, хоч кілька банок відразу.
Найпростіше, що можна зробити нашвидкуруч, так це змастити вафельні коржі вареним згущеним молоком і подавати до чаю, якщо нагрянули несподівані гості. А можна понатужитися і приготувати різні незвичайні «смаки».
Рецепт приготування «горішків» зі згущеним молоком
Щоб приготувати ці ласощі знадобиться спеціальна чавунна форма для випікання горішків. Духовка не знадобиться, можна приготувати їх на газі, а якщо електрична форма, то зрозуміло, що на електриці.
Складові:
- борошно — 1 склянка;
- масло вершкове – 125 г;
- яйце – 1 шт.;
- цукор – 50 г;
- розпушувач – 1/3 ч. ложки;
- сіль — щіпка;
- варене згущене молоко;
- Рослинна олія для змащування форми – 1 ст. ложки.
Спосіб приготування:
- Борошно, цукор, сіль, розпушувач змішати.
- Олію розтопити до рідкого стану, але не доводити до кипіння.
- Вбиваємо в борошняну суміш яйце і…
