Житнє борошно

Житній хліб шанували наші пращури, бо пшеничний був не всім і доступний. Хоча смак випічки з житнього борошна більш насичений і характерний, але це, як кажуть, на любителя.

Зате в корисних властивостях житнього борошна ні в кого немає сумнівів, тому й рекомендують житній хліб вживати замість пшеничного. Вважається, що житній хліб сам по Інтернету вже є не тільки їжею, а й ліками від багатьох захворювань.


Склад та енергетична цінність житнього борошна

Корисні властивості житнього борошна, обумовлені її складом, куди входять:

  1. Незамінні амінокислоти – аргінін, валін, лейцин, лізин, фенілалалін+тирозин, метіонін+цистеїн.
  2. Замінні амінокислоти – аспарагінова кислота, аланін, глютамінова кислота, завдяки якій житній хліб має яскраво виражений смак. Крім того, в ній міститься пролін, серин, тирозин і цистеїн.
  3. Поліненасичені жирні кислоти – лінолева, ліноленова.
  4. Вітаміни групи В — В1, В2, В4, В5, В6, В9.
  5. Вітаміни Е, H, К, РР та ніацин.
  6. Мікроелементи – алюміній та залізо, марганець та мідь, молібден, селен та цинк.
  7. Макроелементи – калій та кальцій, магній та натрій, сірка та фосфор.
  8. Засвоювані вуглеводи – крохмаль та декстрин, моно та дисахариди.

Харчова цінність товару:

Калорійність 100 г житнього борошна становить – 305 ккал. У столовій ложці міститься 19 г борошна, а в чайній – 6 г.


Види та корисні властивості житнього борошна

Залежно від способу обробки та помелу розрізняють такі види житнього борошна:

  1. Сіяне – це борошно тонкого помелу, з віддаленими фракціями оболонки та ядра зерна. Вона має світле забарвлення з кремовим або синюватим відтінком, до певної міри можна сказати, що вона рафінована, тобто, позбавлена ​​великої частки корисних речовин. Вихід борошна із зерна – 63-65%, решта висівається.
  2. Обдирне — це борошно, в якому є фракції оболонки зерна. Вихід борошна обдирного — 83-85%.;
  3. Шпалерна — вихід цього борошна 96-96,5%. Вже цей показник багато говорить про цей продукт. Тут у відходи йдуть лише 3-4% вихідного зерна. А значить, що саме шпалерне борошно найкорисніше, але дуже їдко зустрічається у продажу, тому що в основному його закуповують хлібопекарні.

Хлібопекарські властивості житнього борошна значно відрізняються від борошна пшеничного. Її білок не має клейковини, а це означає, що:

Але, в основному, всі хлібобулочні вироби печуть із суміші пшеничного та житнього борошна, це дозволяє використовувати дріжджі при випіканні, покращити смак хліба, зробити його більш перетравлюваним. Тому що не кожен шлунок здатний переварити чисто дріжджовий хліб, він важкуватий і для кишечника. А в поєднанні з пшеничним борошном стає і смачним, і корисним:

Всі вітаміни і мікроелементи, що містяться в житньому зерні, добре засвоюються, приносячи нашому організму велику користь.

Житнє борошно в кулінарії


Сьогодні більшість господинь віддають перевагу пшеничній муці, або, в крайньому випадку, суміші житнього і пшеничного борошна. Житнє борошно важкувата, смак її специфічний і не всім подобається. Тому робити кекси або печиво з житнього борошна, звичайно, можна, але навряд чи це буде улюбленими ласощами. Тим не менш, бувають прихильники здорового харчування, які віддають перевагу випічці тільки з житнього борошна. Для них, а також для тих, хто хоче наслідувати їх приклад, наведемо кілька рецептів приготування страв з житнього борошна.


Рецепт №1. Хліб із житнього борошна у духовці


Пропонуємо до вашої уваги хліб без дріжджів. Готується дуже просто. Його іноді називають Ірландським, швидше за все тому, що в Ірландії це основний хліб, а пшеничний – пустощі.


Складові:


Спосіб приготування:

  1. В емальовану миску просійте житнє і пшеничне борошно.
  2. Натріть холодне вершкове масло|мастило| на великій тертці і розкидайте його по всій поверхні борошна
  3. Всип ті туди ж геркулес, сіль і соду і все добре змішайте.
  4. Додайте|добавляйте| в суміш кефір і замісіть тісто. Сформуйте круглий буханець хліба, зробіть нагорі надріз хрестом, щоб хліб не тріскався. Присипте борошном, щоб не обгоріло.
  5. Викладіть його на лист і відправте в духовку, розігріту до 200°С. Випікайте 30 хвилин|мінути|.
  6. Дістаньте буханець хліба, викладіть на решітку і обов’язково накрийте чистим, злегка зволоженим рушником, щоб скоринка не була жорсткою.


Рецепт №2. Млинці з житнього борошна


Ці млинці обов’язково сподобаються домочадцям, дбають дуже легко, знімаються дивовижно. Навіть перший млинець тут не буває грудкою. А потрібне те, всього нічого.


Складові:


Спосіб приготування:

  1. Збити яйця з цукром і сіллю блендером, додати туди горілку, кефір і воду. Все ретельно змішати.
  2. У миску із сумішшю просіюємо борошно. Розмішуємо до однорідної маси, в кінці додаємо 2 ложки олії.
  3. Залишаємо тісто настоятися 10-15 хвилин.
  4. Потім на розпечену сковороду, змащену олією, наливаємо тісто і розподіляємо по всій поверхні сковороди. Обсмажуємо із двох сторін.


Рецепт №3. Пиріг із житнього борошна


Цей пиріг нагадує яблучний житній пряник – такий же смачний і запашний. А який корисний, не описати. Всі інгредієнти цього пирога завжди будуть під рукою будинку. Так що спекти такий пиріг не складе труднощів і початківці.


Складові:


Спосіб приготування:

  1. Яйця збиваємо з цукром, медом та спеціями.
  2. Вливаємо в яєчну суміш молоко і додаємо соду з борошном, що просіює, добре вимішуємо тісто.
  3. У тісто, яке придбає густоту домашньої сметани, додаємо порізане дрібними кубиками яблуко, розпарений родзинки і насіння або горіхи.
  4. Форму змащуємо олією, заповнюємо на 2/3 тестом і відправляємо в розігріту до 180 ° С духовку. Випікаємо 40 хвилин.

Читайте так же:  Рижикова олія

Оставьте комментарий