Зіра

Зіра і кмин настільки схожі зовні, що їх часто плутають. Уся Європа, крім Середземномор’я, віддає перевагу кминові. Його смак і запах більш імпонують європейським смаковим уподобанням. Але вся Південно-Східна Азія, Середземномор’я африканське та європейське, Середня Азія, Кавказ та Закавказзя вшановують саме зіру, і ніколи ні з чим її не сплутають.

І правильно, до речі, роблять, тому що вона має не лише характерний смак, без якого деякі страви втрачають свою актуальність, але ще й низку лікувальних властивостей, властивих тільки цій рослині.


Ботанічні особливості зіри

Зіра, допустимо наголос і на перший, і на другий склад, латиною — Cumīnum cymīnum. Зветься скрізь по-різному — кумін і тмин, камун і римський кмин.

Зіра, одно-дворічна рослина сімейства парасолькових, роду Кмин. Виглядає воно так:

  1. Стебло зіри голе, розгалужене, досягає у висоту до 50 см. Забарвлений у темно-зелений колір.
  2. Листочки перисті, ниткоподібні, довжиною до 5-8 см.
  3. Квіти дрібні, біло-рожеві або червоні, зібрані в подвійні парасольки.
  4. Плоди зіри — яйцеподібні або веретеноподібні сім’янки, в якій розташовано по 2 зернятка. Зерно зіри довгасте з поздовжніми борозенками, жовтувато-коричневого кольору.


Склад та корисні властивості зіри

Насіння зіри досить жирне — понад 24% складають жири. З них:

Крім олій, у ній міститься рекордна кількість камеді – 16%. А це високомолекулярний вуглевод, до складу якого входять:

Завдяки високому вмісту камеді мелене насіння зіри використовують як натуральний загусник при виробництві м’ясної продукції – ковбас, сосисок, сардельок.

Крім того, до складу насіння зіри входять:

В ефірному маслі зіри містяться:

Немає нічого дивного, що володіючи таким складом, зіра є не тільки смаковою приправою, але має ряд фармакологічних властивостей:


Зіра у кулінарії


У кулінарії використовують кілька видів зіри. Найпопулярніші з них:

  1. Кірманська, що гостро пахне дрібна пекуча зірка чорного кольору.
  2. Іранська або перська – жовто-зелена крупнозерна зіра, з ніжним ароматом та м’яким смаком.

Є ще набатейська та сирійська, але вони менш поширені та затребувані. У всьому світі, в основному, використовуються перші два види.

Зіра входить до багатьох знаменитих сумішей приправ:

Зіру додають у овочеві рагу та м’ясні страви. Особливо популярна вона під час приготування плову. У Середземномор’ї її використовують для приготування рибних страв, овочів і навіть десертів.

В Узбекистані зіру додають у супи, м’ясо, тісто тощо.

Одним словом, кумін неймовірно популярний у азіатів і набагато менш популярний у європейців. І зовсім дарма, приправа смачна та корисна.

А щоб не бути голослівними, наведемо кілька рецептів приготування страв, де приправою служить кумін.


Рецепт №1. Узбецький плов із зірою та барбарисом


Азія без плову не Азія. Готують його з різними компонентами, але він виходить незмінно смачним. Для нашого плову потрібна обов’язково яловичина. А решта продуктів за списком.


Складові:


Спосіб приготування:

  1. Рис добре промити та залити теплою питною водою.
  2. Цибулю нарізати півкільцями;
  3. Моркву нашаткувати соломкою;
  4. М’ясо нарізати невеликими шматочками:
  5. Товстостінний казан поставити на вогонь, влити масло|мастило| і, коли воно розжариться, кинути в нього сухе м’ясо і обсмажити до скоринки.
  6. Закинути туди нарізані овочі та обсмажити всі разом, додавши приправи та сіль.
  7. Потім залити зірвака, а саме так і називається м’ясо з овочами та спеціями, водою, так, щоб вода покрила його повністю і гасити хвилин 35-40.
  8. Засипаємо зверху рис, розрівнюємо та доливаємо воду, щоб вона покрила рис на 2 см.
  9. Закрити кришку і томити на вогні, поки вода не випарується.
  10. Часник чистимо і розрізаємо кожен зубчик навпіл. Утискаємо його в рис по всій поверхні. Зверху кладемо перець чилі. Закриваємо кришку, знімаємо з вогню і укутуємо казан, даючи настоятися плову 1-1,5 години.


Рецепт №2. Люля з яловичини з зірою

Приготувати такий люля-кебаб на пікничку – справа свята. Смачно ще та. І чудова альтернатива набридлому шашлику. Можна принагідно запекти овочі, і вийде чудовий гарнір. На компанію із 5-6 осіб.


Складові:


Спосіб приготування:

  1. Курдючний жир разом із яловичиною пропустити через м’ясорубку.
  2. Зелень, цибуля та часник перебити в блендері.
  3. Додати в фарш масу з блендера, сіль, перець, спеції і все ретельно перемішати.
  4. Зібрати цю масу в кулю і вибити її про дошку щонайменше 10-15 разів. Підняти кулю з м’яса і вдарити їм об обробну дошку, щоб вийшов коржик.
  5. Потім сформувати люляшки, руки попередньо вмочити в олію і нанизати на шпажки.
  6. Далі можна помістити шпажки на грати гриль. Можна нанизати їх на шампура і розмістити над гарячим вугіллям. А можна просто обсмажити на сковороді на олії з усіх боків. Смачно буде у будь-якому випадку.


Зіра — застосування в медицині

Зіру в народній медицині використовують у вигляді відварів та настоїв. Допомагають ці зілля:

  1. При захворюваннях сечостатевої системи. Вона має помірну сечогінну властивість, знімає запалення і полегшує біль. До того ж доведені її бактерицидні та протигрибкові властивості, тому її можна приймати внутрішньо та спринцюватися відварами та настоями при вагініті будь-якої етіології.
  2. Для поліпшення травлення, зняття спазмів та кишкових кольк.
  3. Для покращення перистальтики кишечника.
  4. Використовують їх для полоскань при ЛОР інфекціях.
  5. Для промивання та зрошення ран, для лікування шкірних висипів.
  6. Молоко, прокип’ячене з зірою — відмінний засіб від безсоння.


Рецепт приготування відвару із зірою.

Читайте так же:  Барбарис

Оставьте комментарий